凉拌猪耳朵
作为一名在浙江生活的四川妹儿,有时候真的很想念家乡菜,因为在外地吃不到想吃的凉拌猪耳朵,而馋的想哭,于是马不停蹄的决定自己动手试试,结合网上的教程再根据自己的口味,从而诞生了这道菜谱。
凉拌猪耳朵需要的食材
- 猪耳朵
- 2个
- 黄瓜
- 1根
- 胡萝卜
- 1根
- 大葱
- 1根
- 香菜
- 4根
- 小葱
- 6根
- 姜
- 5片
- 蒜
- 8瓣
- 香叶
- 3~4片
- 桂皮
- 1根
- 草果
- 1个
- 茴香
- 1片
- 八角
- 2个
- 陈皮
- 4片
- 干辣椒
- 8个
- 生抽
- 2勺
- 味极鲜
- 2勺
- 藤椒油
- 1勺
- 花椒油
- 1勺
- 川南红辣子油
- 3大勺
- 味精
- 1克
- 鸡精
- 1勺
- 食盐
- 1勺
- 白糖
- 1勺
- 小米辣
- 4个
- 花椒
- 2勺
- 醋
- 1勺
- 花椒面
- 1勺
- 香油
- 1勺
- 老抽
- 半勺
凉拌猪耳朵的做法与步骤
1. 猪耳朵拿回来之后,先清洗干净,把上面的小毛毛都剔除掉哦,清洗干净后,放入锅里,然后放入我们的一系列大料,葱姜蒜料酒先来一波,随后下入香叶,桂皮,八角,花椒,草果,茴香,陈皮,干辣椒,一小勺盐,盖上锅盖煮,煮个三四十分钟,能用筷子扎透就行。
2. 煮好之后,捞出清洗干净,放凉,凉透了之后,将耳根子的部分切掉,因为这里特别多小毛毛,俺不想吃,还有股骚味儿,切掉耳根子的地方,就开始切猪耳朵啦!一定一定要切得薄薄的,越薄越好,哈哈哈,这个我学到一个方法,飘着切,反正不管你咋切,薄就欧克!
3. 猪耳朵切好,就开始切配菜,黄瓜胡萝卜大葱切丝,小葱香菜切沫,姜蒜拍碎切得碎碎的,最好是有捣蒜器,捣烂!姜蒜沫加入一点冷开水泡起,做个姜蒜水。小米辣切丁。
4. 上面的配菜弄好就开始调味,首先拿个大点的容器,倒入事先准备好的姜蒜水,加入一小勺盐,(盐少放点,或者先不放,后面尝过味道再放也不迟),一勺白糖,2勺生抽,2勺味极鲜,一勺藤椒油,一勺花椒油,一勺香油,一勺醋(镇江陈醋不错),一勺花椒面,一勺味精,一勺鸡精,三大勺川南红辣子油,半勺老抽调色,把佐料调匀,放入猪耳朵,黄瓜胡萝卜大葱丝,小葱香菜小米辣,拌匀即可,有条件的还可以来点儿花生米。
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