芋泥酥的做法和蛋黄酥差不多，前面都是重复地擀开—卷起—松弛。不过为了能有螺旋纹路，在最后一次松弛之后，会切成两半再擀成薄面片包馅。要想重复擀卷之后还能状态好，水油皮的延展性至关重要！有厨师机的话，可以用它把水油皮揉至薄膜甚至手套膜的状态。没有的话，就给足够的松弛时间，实在不放心，还能提前做水油皮冷藏一晚，长时间的水合作用，会让它自动变成手套膜的~里面的馅是现炒的芋泥，吃起来口感和味道都比较好，同样的做法也适用于紫薯、红薯，举一反三，入股不亏哦

1. 先来做芋泥馅：将荔浦芋头切片蒸熟，称取200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。

2. 开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用

3. 现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团

4. 揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个）

5. 包上保鲜膜，松弛30分钟

6. 接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团，

7. 均分成约5个小面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

8. 松弛结束的水油皮面团擀压成两边薄中间厚的面团，

9. 包入油酥

10. 包好馅，收紧口。再次松弛15分钟

11. 松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）

12. 卷起后松弛15分钟

13. 松弛结束后，把面团竖放，收口朝上，擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多），

14. 切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟

15. 切掉一部分是为了中间的螺旋更好看

16. 挑一把锋利的刀，从中间切开，桌上撒少量干粉，然后切口朝下，稍微按压，

17. 借助擀面杖把面团擀压成一块大面片

18. 拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，

19. 然后反过来把口收紧即可

20. 烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟

21. 芋泥酥就可以开吃啦

22. 圆鼓鼓的芋泥酥，像是造型特别的海螺，又像是宇宙里的星球~

23. 轻轻拿起一个，边缘薄的部分，隐隐就有掉渣的趋势。

24. 送入嘴里，“窸窸窣窣”的声音响彻脑海，酥皮又酥又香，口感超赞。

25. 芋泥的香味混上猪油的香，半点不会觉得腻，吃完还想舔舔手指~