一年做一次用猪油做的肉月饼，怕忘了，记录一下。比方可做比较小巧的月饼40只。 1、猪板油1斤多熬猪油300克左右。（不精确） 2、猪肉馅的肥瘦比例为4：6或5：5。（肉肥点馅比较嫩） 3、葱姜水：葱15克+姜10克+水90克 4、调肉馅打水时用电动打蛋器最省力。 5、肉馅做好最好速冻个2小时做（挖上去发硬时最好），也可以把肉馅平均分成40个（18克/个）速冻发硬。（若速冻肉馅，肉馅可加量1/3）。 6、油皮的烫水最好用刚煮开的水。 7、酥皮与油皮都可以在揉面机里揉。 8、此方使用的油量适合夏天，若冬天做可适当加10-15克。 9、烤箱预热后190度中上层23分钟。 10、刷上蛋黄液黑芝麻烤箱烤比饼铛里做的口感与颜值都高。 11、括说包好的月饼生坯可放冰箱冷冻，下次拿出来自然解冻后再烤，口感也可以。（待我验证） 12、放猪油的比素油的口感好也容易做。 13、油皮要静置20分钟后做（夏天最好冷藏），油皮与酥皮温度要一样。 14、大包酥比较方便，量大时更快。 15、此方擀皮时破酥也没事，烤出来一样漂亮（但追求完美者慎用此方法）。 16、大豆油、花生油、玉米油都可以做。 17、肉馅换成红豆沙蛋黄就是蛋黄酥。 18、绿豆饼、红豆饼等、都可以用此方。

1. 猪板油洗干净，切成大小一样的小块，加入黄酒与生姜片中火翻炒，中途可盖上锅盖，小火熬至出油，熬制时需不停翻炒。1斤差不多可熬300克猪油。（熬好后滤去油渣冰箱冷藏）

2. 榨菜冲洗干净切成小丁

3. 榨菜多点少点问题不大。

4. 除了葱姜水分5次加入，其余一次性加入用打蛋器打比较方便。肉馅需冷冻。

5. 油酥油皮都可以在揉面机中操作。

6. 油酥与油皮分别装入保鲜袋冷藏20分钟。

7. 按扁油皮，中间放上油酥。

8. 像包子一样包好后按扁擀成长方形。

9. 然后如图叠成3层，继续擀成长方形。

10. 卷起后揉推成细条，平均切成40份（28克/个）

11. 擀成饺子皮，包上冷冻好的肉馅。

12. 刷上蛋黄水（蛋清不要只要蛋黄），撒上黑芝麻，烤箱预热10分钟，190度上下火，中上层烤23分钟。电饼铛烤的肉月饼比较干。