蛋黄酥(猪油版)
做了好多个方子,自己调整的配方,嘿嘿,这个配方20个蛋黄酥,酥脆好吃😋分享给你们~
蛋黄酥(猪油版)需要的食材
- 水油皮配料:——————————————
- 👇👇
- 中筋面粉
- 200克
- 猪油
- 70克
- 水
- 80克
- 砂糖
- 40克
- 酥皮配料:——————————————
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- 低筋面粉
- 140克
- 馅料:——————————————
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- 豆沙
- 300克
- 咸蛋黄
- 20个
- 表面层装饰:——————————————
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- 蛋黄
- 1个
- 黑芝麻
- 适量
蛋黄酥(猪油版)的做法与步骤
1. 1⃣️先备好馅料:蛋黄20个,我买的蛋黄是真空包装那种蛋黄,没有白心,还蛮好吃的、
2⃣️将蛋黄冰箱取出玉米油侵泡一晚,然后喷点白酒去腥味,进入烤箱180烤5分钟、拿出来放凉待用~
3⃣️豆沙馅儿备好~
2. 1⃣️蛋黄➕豆沙总共30克~
3. 1⃣️将豆沙滚圆压扁,捏个洞~
2⃣️将蛋黄填入空格~
3⃣️往虎口方向慢慢收好~
4. 1⃣️蛋黄➕豆沙馅儿备用~
5. 1⃣️做好了蛋黄和豆沙馅……
2⃣️接下来做水油皮~👇
6. 1⃣️我用厨师机揉~将水油皮配料倒进厨师机桶揉出膜光滑表面~(不一定要揉出膜哈)
2⃣️揉好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时~
3⃣️接下来做酥皮~👇
7. 1⃣️低筋面粉140克混合猪油一起,带上手套揉均匀放冰箱冷藏半个小时取出~
8. 1⃣️时间到取出水油皮和酥皮……
2⃣️将水油皮分20份剂子~
3⃣️将酥皮分20份剂子……
9. 1⃣️取一个水油皮拌成圆形,把酥皮放进水油皮上面~
2⃣️包裹住,往上捏紧虎口……
10. 1⃣️依次把所有的水油皮和酥皮包好后,静置15分钟……
2⃣️15分钟后取出一个包好的剂子轻轻按压扁,拌成一个牛舌尖圆形薄片、然后从上往下卷起来~
3⃣️做完在松弛15分钟~
(⚠️注意不能回头拌哦)会影响酥层……
11. 1⃣️松弛好后,看图做哦,
12. 1⃣️做完后,盖上保鲜膜松弛15分钟#
13. 1⃣️松弛好后,取出一个例子,中间按一指下去两边大拇指往内推压扁,拌圆形⭕️,切记不能回头拌哈~
14. 1⃣️将豆沙包住油皮上,慢慢往上收紧虎口……
2⃣️做到10个这样去预热烤箱哦……180预热……
15. 1⃣️做好这20个蛋黄酥,表面层刷蛋黄,放黑芝麻~
16. 1⃣️放入烤箱中层,上下管180烤25分……
17. 1⃣️出炉啦!热呼呼的蛋黄酥……
18. 1⃣️蛋黄酥太好吃了,嘿嘿😁
19. 第二天吃早餐🥣蛋黄酥,层层酥,蛋黄不是油而是粉的,哈哈,我不挑,一样好吃😋
20. 今天2020.9.18又做一批~蛋黄酥~
21. 1⃣️今天2020.9.18更新一批蛋黄~
22. 真好吃,我的最爱~
23. 2020.11.4,又做了一批蛋黄酥~紫薯蛋黄馅~
新烤箱果然不一样、😄
24. 2020.11.4又做了一批蛋黄酥,紫薯蛋黄馅~
小贴士
比较麻烦的事、中间过程松弛15分钟,还可以这样,将油皮冷藏一个小时后,可以不用松弛,直接做方便,也不影响口感哈……
分类关键词:
猪油