菠菜培根卷
应个景,嫩绿嫩绿的。菠菜含有大量的植物纤维,具有促进肠道蠕动的作用。菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转化成维生素A,能维护正常视力,预防传染病的能力,促进儿童生长发育。一款好吃又健康的面包,做起来。配方量可以做8个菠菜🥓培根卷。
菠菜培根卷需要的食材
- 菠菜汁
-
- 菠菜叶
- 80克
- 清水
- 80克
- 面团
-
- 高筋面粉
- 290克
- 糖
- 29克
- 盐
- 4克
- 全蛋液
- 35克
- 鲜酵母
- 8克
- 菠菜液
- 154克
- 老面
- 58克
- 黄油
- 23克
菠菜培根卷的做法与步骤
1. 80克菠菜叶+80克水用料理机打成菠菜汁备用(菜谱里只用到154克喔,不要全部给我倒下去😭)
2. 除黄油外,所有材料加入搅拌机,慢速搅拌,材料混合均匀后,加快搅拌速度,到面团7分筋左右,加入黄油,慢速搅拌使黄油与面团融合,再提高搅拌机速度
3. 搅拌至面团可以拉出结实透明的薄膜。
4. 把面团从搅拌缸里取出,测量面团温度。(面团最适宜的温度是26度)
5. 将面团稍微滚圆,放入发酵盒里,在28度的环境下,发酵45~50分钟(面团中添加了百分之20的老面,老面是预兆发酵的面团,所以我们要相应的缩短发酵的时间。如果没有添加老面,请正常发酵1小时)
6. 发酵好的面团分成300克一个面团,滚圆,28度的环境下松弛25分钟。(请做好保湿工作,例如覆盖保鲜膜)
7. 松弛好的面团拍一些手粉(手粉就是高筋面粉)
8. 用擀面杖擀开,拍掉边缘的气泡。
9. 翻面,铺上培根🥓
10. 从上朝身体方向卷起来
11. 用刀,平均切成4个面团。
12. 切面朝上
13. 放入烤盘,间隔开,放到32~35度的环境下进行末次发酵
14. 发酵好的面团表面刷一层沙拉酱(味好美,丘比的都可以,甜沙拉酱)撒上马苏里拉芝士碎,再撒上黑胡椒,风炉175度,烘烤12分钟即可出炉。出炉后立马震一下烤盘,放到晾晒架上晾凉。冷却后立马密封保存。
小贴士
面温:控制面温很重要,尤其是夏天,大家可以用冰水来打菠菜汁,或者菠菜汁提前榨好,放入冷冻层冷冻到微带冰渣。老面:水64克面粉100克盐2克鲜酵母3克所有材料混合均匀搅拌至表面光滑,室温发酵30分钟,排气,再滚圆,放入冷藏室发酵一夜。老面一次制作,每日进行排气,放在冷藏室里可以使用3天。老面的添加是为了改善面包的口感,更好的保湿。可以加,可以不加,不加老面配方不需要有任何改动。鲜酵母:鲜酵母与干酵母的比例是3比1,如果没有鲜酵母可以用鲜酵母的量➗3,就是干酵母的
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猪油