麻油腰花
这道菜呢是我家阿姨教我哒…台湾人家坐月子的菜N年前,在上海找保姆都喜欢浙江阿姨,并且要在台湾人家或者香港人家工作过的,被培训过的阿姨做菜好吃,也少去教一些基本常识的麻烦。老话说“吃啥补啥”,我用的这种没有任何药物添加散养猪猪的猪腰更是精贵的大补食材
麻油腰花需要的食材
- 新鲜猪腰
- 4个
- 姜片
- 10片或更多
- 麻油
- 100ml
- 台湾米酒
- 100ml
- 盐
- 少许
麻油腰花的做法与步骤
1. 【第一步】猪腰处理干净(国内一般买的地方会给你弄,在美国咱要自己动手)(拉到最后三张图教你如何处理猪腰)
【第二步】切花刀、泡在冷水里
【第三步】时不时去换水,半小时换一次,换个8-10次,猪腰就干净了,准备程序完毕
2. 热锅冷油,倒入麻油100ml,多一点比较好👌🏻然后开小火煸姜片
一定要小火,测温枪测温一直是115度左右,火不能大,不然麻油会发苦
3. 不能急,姜片要小火煸到干干的有点皱起来那样(电磁炉这个步骤需要5、6分钟)
4. (先调闹钟2分钟)开大火,下滤干水分的腰花,翻炒几下,就要加米酒⬇️
5. 倒入100ml台湾米酒
6. 翻炒一下,盖锅盖,等开了就好了,翻炒几下,主要是不要有血水(⚠️电磁炉烧的话,从下腰花到装盘整个过程在1分钟30秒到2分钟之间完成,时间不能久,久了腰花就老了,宁可生一点,在汤汁里泡一会儿就全熟的,所以时间掌握很重要)
7. 出锅前加一点盐(台湾人坐月子吃这道菜是不加盐哒)
8. 以前做的
9. 剩下的麻油汤底加一勺酱油拌面🍜
10. 麻油腰花面,麻油的香腰花的嫩,大补
11. 【很久以前拍的猪腰清理图片,需要的亲可以参考一下】一个腰先一剖二,一半薄一些,一半厚一些(不要忘记戴上手套操作)
12. 白白的地方和深色🏿地方都要去干净
13. 最后剩下这些开始切一下花刀,就是拉几条刀印不要切断,主要为了血水可以浸出来,也为了烧的时候厚的地方容易熟
分类关键词:
猪腰