花生糯米酿大肠
这道家乡美食,一般人都不太愿意做,嫌麻烦,实际上做起来还ok,不算太麻烦。
花生糯米酿大肠需要的食材
- 猪大肠
- 2条
- 糯米
- 300克
- 花生
- 50克
- 盐
- 2茶匙+1汤匙(洗大肠)
- 玉米油
- 1汤匙
- 八角
- 4粒
- 桂皮
- 一块
- 香叶
- 4片
- 丁香
- 4粒
- 水
- 适量
花生糯米酿大肠的做法与步骤
1. 花生糯米浸过夜,放两茶匙盐,一茶匙油把糯米花生捞匀。
2. 猪大肠翻过来把带油那边清洗干净,(油脂要保留,糯米吸了油脂才香)再翻过去,带油那面在里面,在开水里烫一下捞起(不能烫过火了,需要保持弹性),冲洗表面的潺液,放一汤匙盐揉搓后冲洗干净。
3. 用插肉针在大肠表面插些孔,棉线扎紧肠尾,把花生糯米灌入大肠内,中间如果米粘着大肠可以灌些水令其整齐些,因为插了孔水会从小孔流出来,大约灌至四分之三满,不能太满,太满煮熟糯米膨胀会爆,扎紧肠头,中段加一条棉线扎紧。
4. 锅里加足水,放入八角,香叶,丁香,桂皮,姜片烧开,放入大肠煮滚调中慢火煮一小时,摊凉,切片。
5. 锅里放油中火煎至两面金黄脆身。
6. 外脆里糯,香!
小贴士
扎孔要扎透,灌点水就知道了。
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肥肠