对于肥肠（猪大肠），爱的人真的超爱，讨厌的人又真的非常讨厌。很多人喜欢吃，但处理肥肠会觉得很麻烦，其实我觉得也不麻烦呀，洗完焯个水真的挺简单的，而且基本上没什么味道了，然后再和酸菜一起炒，真的超下饭

1. 先清洗肥肠。肥肠用清水过一遍，把外面的粘液洗一下

2. 把肥肠反过来，将肠子里面的肥油和淋巴摘下来

3. 再把肥肠反过来，加一小勺盐

4. 再加2小勺淀粉，然后搓搓搓搓搓，把粘液都洗干净

5. 完全洗好的样子，然后冲洗干净淀粉盐水，就好了

6. 看，很干净吧！准备2片姜和一碗料酒

7. 烧一锅开水，把肥肠、姜片和料酒一起放进去，大火煮+焯水20分钟

8. 焯好水的样子，很多浮沫，肥肠也煮好了，吃起来不会咬不动喔。捞出来清洗干净喔

9. 肥肠滚刀切小段，备用

10. 提前半小时泡一下酸菜

11. 酸菜切成段

12. 烧一锅开水，把酸菜焯水5分钟，平衡酸碱度，焯好水控干备用

13. 辣椒去籽切小段，备用

14. 蒜头拍扁切粒，备用

15. 开小火，锅里放适量炒菜油，放蒜头爆香

16. 倒入肥肠，略煎一下再翻炒一会儿

17. 把肥肠拨到一边，倒入酸菜，略炒一下

18. 往酸菜里加入4勺白砂糖，继续翻炒酸菜，然后和肥肠炒在一起

19. 加入3勺生抽，我这里是3勺生抽放一起了哈，不是3个锅铲这么多生抽喔，太咸就罪过了哟

20. 加入一勺蚝油，继续翻炒均匀

21. 加入与材料持平的清水，盖盖子、开大火烧开

22. 水开后加入辣椒，翻炒一下再盖上盖子继续煮

23. 少许清水，加一小勺淀粉，调成淀粉水

24. 水煮剩至一半的时候，调回中火，倒入淀粉水，快速翻炒均匀勾芡，再次沸腾后就关火，可以出锅了

25. 超下饭的酸菜炒肥肠，一点也不肥不臭不硬，只带少许韧劲，硬生生的多吃了一碗饭，太饱了