卤肥肠(简配版)<302小厨房>
卤肥肠其实很简单,无非是将调料放在一起煮一个半小时就结束了,各种香料的搭配也要根据自己家里的情况,种类可以丰富但是每种的量不要大,不然会有过于浓重的药材味道甚至发苦。这次做的卤料包的各种卤料我没称重量,大家可以参考照片上面的量进行配搭,没有的调料直接略去就可以。这边的卤料中没有放酱料和高汤,适合家中临时卤制之用,会缺少酱香味和浓厚感。另外就是猪大肠市面上有处理好的半成品、完全生的、还有卤制好的,可以选择前两种。
卤肥肠(简配版)<302小厨房>需要的食材
- 猪大肠
- 见图
- 干香料
- 见图
- 鲜香料
- 见图
- 广东米酒
- 半杯
- 生抽
- 半杯
- 冰糖
- 2勺
- 盐
- 适量
卤肥肠(简配版)<302小厨房>的做法与步骤
1. #鲜香料:
大蒜、葱叶、干葱、生姜
#其他:
广东米酒半杯、生抽半杯、冰糖2勺、盐适量
2. #干香料:
山奈、良姜、干姜头、砂仁、陈皮(少放)、黄栀子(1个就够,拍碎)、香叶八角、花椒、丁香、荜菝、小茴香、香菜籽、甘草(少放)、桂皮
3. 将所有干香料放进卤料包中系好,用清水浸泡30min(清水不要倒掉)
4. 处理好的肥肠冷水下锅,可加一些料酒姜片去腥,煮沸后冲洗干净
5. 小锅中放5勺油,将未去皮的大蒜、葱叶、干葱头、生姜放入锅中小火煎出香味
6. 这种状态就可以了,微微焦黄
7. 将油倒到卤的锅中作为底油,香料不要扔掉
8. 加入冰糖小火加热至冒泡呈现焦糖色
9. 立刻加入足量开水煮开
10. 将泡好的香料包及水一同倒入锅中
11. 然后将刚才炒制的鲜香料也加入其中煮沸
12. 加入生抽
13. 加入广东米酒,大火煮20min
14. 之后将肥肠放入锅中
15. 煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮90min(可以夹一块自己尝尝软硬程度调节焖煮时间,并根据自己的口味加盐调味)
16. 将所有香料捞出,这锅卤汤还可以再煮点别的,比如猪耳朵、鸡爪、鸡蛋、炸豆腐一类的
17. 把肥肠捞出晾晾,可以看到随着温度下降、肥肠的颜色会变得越来越黄,这就是黄卤的色泽了
18. 吃的时候可以在卤汤中稍微烫1分钟,之后用卤汁淋在上面即可
(我喜欢单独拿出来一些卤汁,稍微加一些冰糖煮开再浓缩一下淋在上面)
小贴士
1,就不要放老抽了,不然颜色就不会这么鲜亮了;2,这次做的卤料包的各种卤料我没称重量,大家可以参考照片上面的量进行配搭,没有的调料直接略去就可以。这边的卤料中没有放酱料和高汤,适合家中临时卤制之用,会缺少酱香味和浓厚感。
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