蛋黄酥——中秋热门甜点,附带熬猪油方法
中秋节快到啦, 大家都在动手做月饼、蛋黄酥这些中式甜点,很有节日气息。em..包装起来,送亲戚 送朋友也好看呀~如下是16个的分量喔!
蛋黄酥——中秋热门甜点,附带熬猪油方法需要的食材
- 如下油皮:(16个量)
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- 中筋面粉
- 150克
- 猪油
- 50克
- 白砂糖
- 20克
- 水
- 60克
- 如下油酥:
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- 低筋面粉
- 120克
- 如下馅料:
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- 油豆沙
- 400克
- 咸蛋黄
- 16个
- 黑芝麻
- 适量
- 如下装饰:
-
- 鸡蛋
- 1个
蛋黄酥——中秋热门甜点,附带熬猪油方法的做法与步骤
1. 取1盆,放入油皮材料
150克中筋面粉+50克猪油+20克糖+60克水,水分次加入,用筷子搅拌均匀
揉成光滑面团,揉久一点最好揉出手膜,延展性更好
包上保鲜膜松弛半小时左右
2. 120克低粉+60克猪油,用刮刀翻拌均匀
油酥没有筋度的,用手揉成团即可(在猪油还没完全融化前整成团,不然会很沾手)
包上保鲜膜松弛半小时左右
3. 400克油豆沙,平分16份每份大概25克
和做月饼一样的,需要整形的糕点豆沙是需要用油豆沙的。
如果买的是水豆沙,分次+50克油下去炒至吸收即可
豆沙包上蛋黄,用虎口收紧,防止进空气
4. 买新鲜的咸鸭蛋,磕出蛋黄轻轻去掉蛋黄表面的那层薄膜——腥味来源
烤盘放油纸,放上蛋黄喷层白酒,也可以放进白酒里面滚一圈。
烤箱提前预热180度,烤5-7分钟左右。蛋黄变色,旁边开始冒油即可,一股很香的熟蛋黄味~
5. 油皮、油酥都平均分成16份,搓圆
油皮压扁包上油酥,用虎口慢慢向上收口,揉圆
盖上保鲜膜,松弛15分钟
6. 取1面团压扁,从中间向上擀,向下擀——擀成牛舌状
7. 自上而下卷起来,收口朝下
盖上保鲜膜松弛15分钟
8. 轻压扁,沿同一方向擀长,用力均匀
9. 自上而下卷起,收口朝下
盖上保鲜膜松弛15分钟
10. 拇指从中间按下去
11. 两头朝内折,压扁擀成圆形
12. 把皮整大一点,包上馅。(这个皮不像月饼皮那么好推,所以建议皮整大一点,像包包子那样折叠包住馅)
一定防止空气进入!!收口搓圆
13. 1个鸡蛋打散,兑10克水
用羊毛刷刷1层蛋液,刷完1遍稍微晾干,再刷一层,撒上黑芝麻
14. 烤箱提前15分钟预热180度
放入烤箱180度烤30分钟左右,注意观察上色情况
15. 出炉,晾凉~
16. 完全凉透再包装~
好看呀~
17. 酥到掉渣
18. 关于熬猪油。
半斤猪板油(雪白的,不要带血丝的),切成2厘米块状。或者用去皮肥肉!
放入锅中,加1/4碗水。先中火加热,转小火熬制。不用盖锅盖!水消完就开始出油了,搅拌一下
19. 熬成油炸焦黄色即可!
倒出猪油,冷藏后呈奶白状!
小贴士
👏👏关于猪油!!建议是去菜市场买肥肉回来自己熬!
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猪油