花卷/巨松软/简单—5分钟手揉版
声明:我的每个菜谱我都很认真测试出来的,视频也是夸行慢慢研究出来的,一个免费菜谱我要做好几天!如果你爱较真动不动来个低分,那请绕道吧!尊重下免费菜谱的作者以及你自己!
以后一半的菜谱我们将以图片形式编辑……
看到很多需要整形的菜谱,回复最多的是一看就会,一做就废,😄!这个花卷整形只要你夹心油不要太多!
1⃣️揉面要集中注意力,快速揉面—原因:揉面太慢面温会上来,太高面温会让馒头不香带点酸味!
2⃣️力道:用全身力气去搓揉,每个部位都要揉到,最后用揉软力道收光(光就是光滑面)
3⃣️粘:中途太粘可以加手粉
4⃣️面团太硬:揉成团的面团太硬,那就加点水,绝对不会影响你的馒头状态
5⃣️面团太软:揉成团的面团太软,后期花卷整形很难整形
6⃣️面粉选择:正常低筋、中筋、高筋面粉都是可以的,低筋就吃去咬劲不强偏绵,中筋个人觉得口感刚好,筋道以及口感都刚好,高筋吃去筋道很足,偏面包口感,但手揉要大力气,比较累!看你们自己口感去选择,个人一般都用中筋面粉!
7⃣️糖:可以不加吗?可以,但口感肯定没加了的好,热的时候感觉不明显,冷了后你比较下试试很明显,糖的原理就是保湿以及给酵母提供营养!不加糖发酵也会慢,其实面粉量百分之8以内的糖,基本吃不大出甜度的!
1⃣️蒸出来的葱花翠绿!
2⃣️一次吃不完就密封冷冻,下次拿出来再蒸下就可以吃了—超级方便!
花卷/巨松软/简单—5分钟手揉版需要的食材
- 材料a
-
- 中筋面粉
- 200克
- 干酵母
- 2克
- 糖
- 5克
- 猪油/液体油
- 5克
- 常温水
- 108克
- 材料b
-
- 盐
- 3克
- 玉米油
- 3克
- 葱花+玉米油
- 10克➕1.5克
花卷/巨松软/简单—5分钟手揉版的做法与步骤
1. 面团的所有材料a
2. 馅料的所有材料b
3. 材料a混合一起,揉成无干粉!水加酵母那里,可以让酵母溶解下!
4. 再搓出去收回来的动作揉至光滑的面团
5. 擀成长40cm✖️18cm,表面依次撒上,3克油➕盐➕拌好的葱花跟1.5克油,刷匀!
6. 卷起来,记得按压紧些
7. 锯齿刀切掉头尾,分割成5份
8. 用筷子中间按下
9. 拉长,再前后捏紧按扁
10. 头尾塞底下,粘合到一起!
11. 发酵箱28度发酵1小时左右2倍大,如果室内发酵湿度太低,可以盖个湿的纱布在上面!
12. 大火煮开水,再大火上锅蒸7分钟,闷1-2分钟
小贴士
注意:1⃣️不要蒸太久,不然葱花就发黄了! 2⃣️面团如果擀太小,油可以适量减少点,不然不好整形!
分类关键词:
猪油