一年多没回家了，真的是太馋炒肝儿了，犹豫了半天决定还是自己解锁一下吧。参考了各种平台上的大量菜谱，最后自己汇总稍作改良，写下来以后留着自己用吧。

1. 把大肠翻过来，肥油扯掉（我清理的很干净，毕竟在减肥） 加盐，花椒，面粉，白醋，反复揉搓，大概翻来覆去的洗个6、7遍就很干净了。

2. 锅里加水和香料

3. 料水半开的状态，加入肥肠，开锅撇浮沫。

4. 加生抽老抽调色，盖盖儿小火40分钟。 （这一步正经是不加酱油的，但我只用其中一根做，剩下两根还要做干锅，所以提前调色了）

5. 出锅备用，肥肠汤过滤备用。（在漏勺里放一层厨房纸，没撇干净的血水也会被过滤的很干净）

6. 猪肝切片，泡水里1小时，中途换几次水。

7. 用开水浇3次，最后一次水不用倒掉，加一点儿料酒备用。

8. 绿豆淀粉加水调匀。所有食材准备就绪。

9. 热锅热油，加葱，姜，大料，黄酱，酱油，炒香。

10. 加入1:1的肥肠汤和水，加酱油调味，煮沸5分钟后，滤出所有香料，加入肥肠，再煮5分钟。（颜色已经够深了，所以我也没有再加老抽调色了）

11. 开始勾芡、一勺一勺的勾，直到炒肝儿的稠度。

12. 第一次加蒜，搅拌均匀

13. 放入半熟的猪肝

14. 最后一次加蒜，撒在表面，盖盖焖5分钟。

15. 搅拌均匀，大功告成！

16. 开动吧

17. 吃炒肝怎么能少了包子呢！

18. 虽然是素馅的，但也超满足啦…