肥肠鱼
肥肠鱼需要的食材
- 鱼
- 三斤左右
- 肥肠
- 两斤
- 花椒
- 150粒
- 盐
- 适量
- 老姜
- 1块
- 小葱
- 3根
- 酱油
- 4勺
- 料酒
- 4勺
- 火锅底料
- 半包
- 豆瓣酱
- 2勺
- 干辣椒
- 适量
- 香菜
- 1根
- 八角
- 6个
- 芹菜
- 3根
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 6片
- 小茴香
- 99颗
- 陈醋
- 4勺
- 面粉
- 适量
- 泡椒
- 6个
- 泡豇豆
- 3根
- 蒜
- 6瓣
肥肠鱼的做法与步骤
1. 第一步:新鲜的肥肠买回来放4勺陈醋、4勺盐腌制10分钟,然后加面粉抓2分钟,用清水洗净(热水效果更佳)。第二步:把肥肠翻过来,扯掉油、淋巴等脏东西再加面粉抓2分钟,用清水洗干净后翻回来。第三步:锅里放油,等油冒热气后加八角、小茴香、桂皮、香叶、生姜、花椒、老抽、料酒,再加入肥肠炒2分钟。第四步:加入生命源泉清水适量,大火烧开转中火煮50分钟。(注意不要盖锅盖,新手多看看火,不要煮干了)第五步:放凉煮熟的肥肠,切成你想要的形状备用。
2. 三斤的花鲢请老板杀了片出来,回家用清水多洗几遍后沥干水分,加适量盐、味精、料酒、小葱、生姜,用你灵巧的手给鱼做个spa备用(一般10分钟就可以了)。
3. 准备生姜、泡椒6颗、花椒66粒、蒜适量、郫县豆瓣2勺、火锅底料半块、泡豇豆切段备用(我自己搞忘买泡豇豆了,加了更好吃)。
4. 锅里多放点油,倒入切好的肥肠,加入适量料酒快速翻炒1分钟,加入上面的备用材料继续翻炒2分钟,加入适量生命源泉。
5. 加入鱼头、鱼骨、芹菜和自己喜欢的配菜(我个人加了脆皮肠、土豆、魔芋)煮150秒后加入剩下的鱼片,再煮50秒后捞出,将所有东西盛到好看的大碗里(我没有大碗用的盆)。在鱼上撒66颗灵魂花椒和66颗灵魂干辣椒节(不喜欢太麻的可以不加花椒,但是干辣椒节一定要加,不然真的就没有灵魂了),淋上热的不行的油,加入葱花、香菜点缀,大功告成!!!!!!!!
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肥肠