肥肠鸡
肥肠鸡火锅是烧鸡公火锅的一个变种,从重庆流传出去的烧鸡公火锅,又以肥肠鸡的形式华丽丽地再回到重庆。川菜就是在这种一来一回中不断创新发展
肥肠鸡需要的食材
- 土鸡
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- 肥肠
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- 郫县豆瓣
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- 泡海椒
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- 干海椒干花椒
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- 葱姜蒜
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- 盐鸡精胡椒粉
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- 冰糖
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- 料酒
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- 香料粉
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- 八角
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- 红油
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- 青海椒
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- 魔芋
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- 莴笋
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- 熟芝麻
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- 芹菜
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肥肠鸡的做法与步骤
1. 肥肠翻过来去净肥油洗净,再翻回来洗干净,凉水下锅,加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
2. 锅内下较多菜籽油,将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉,如嫌费事,可用五香粉代替)下入炒透出香味,下入鸡块煸炒干水汽,掺入足量的骨头鲜汤,
3. 调入盐、胡椒粉、鸡精,下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙,再下入肥肠烧入味,
4. 将魔芋切条在盐开水中焯一水,莴笋切滚刀块,另用一锅先将魔芋煮五分钟,再下入莴笋煮至将断生,用漏勺捞出入盆中打底,
5. 再将肥肠鸡连汤倒入盆中,锅内下入红油,将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜叶
小贴士
熟芝麻用完了,照片里没撒
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