猪肚肚肚肚鸡火锅
几年前就说要做到猪肚鸡给家人吃,可是总被其他的美食钻了空子抢了先,今天终于补上,圆满了
猪肚肚肚肚鸡火锅需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 三黄鸡
- 1只
- 鸡脚
- 2只
- 大葱
- 1根
- 姜
- 1块
- 白胡椒粒
- 30克
- 干香菇
- 5-6朵
- 红枣
- 4颗
- 白酒
- 适量
- 料酒
- 适量
- 面粉
- 适量
- 盐
- 适量
- 花生
- 20粒
- 虫草花
- 适量
- 虾
- 10只
猪肚肚肚肚鸡火锅的做法与步骤
1. 先清洗猪肚,加面粉,食用盐,一点白酒反复搓洗
2. 翻过来内部也要搓洗干净,这个步骤大概要持续5-10分钟左右,然后冲洗干净
3. 猪肚里面的肥油是异味的来源,用小刀清理干净
4. 清理好后翻回来整个猪肚加葱姜和一点白酒冷水焯水,这里注意不要加盖子,水开焯3分钟,取出来对半切开,改成2厘米左右宽度的条
5. 把斩好的鸡块放入锅中块加葱姜,料酒同样冷水焯水,去下血沫(为了增加胶质的感觉我额外多买了2个鸡脚)
6. 把胡椒粒放入干净的锅中,不加油,中小火炒至听到噼啪作响
7. 用擀面杖擀碎,不用特别细小,可以有一定的颗粒在里面
8. 锅中放油,下入姜,胡椒粒爆香,然后再加入切好的肚条翻炒至肚条有一点点金黄
9. 加入开水,把刚才焯好水的鸡脚也放进来大火烧开
10. 转入砂锅中,加入去核的红枣,花生,虫草花,转中小火炖1个小时左右,因为选用的三黄鸡,所以不用和肚一起炖(因为有孩子吃,所以没放党参,当归类的药材)
11. 一个小时后加入鸡和香菇,再炖40分钟
12. 半个小时左右的时候可以用筷子插一下看鸡和肚条是否已经软烂,如果没问题可以加入一小把枸杞(家里枸杞都平时用了,所以没放)加完枸杞放入一点盐,有个汤的底味即可,口味重的可以单独在自己的碗里加盐
13. 把虾仁去虾线,然后对他采取降维打击,拍成如图
14. 用刀背来剁这个虾肉,这样可以有很好的虾肉颗粒
15. 放入盆中加入3勺淀粉,适量盐,刚才的胡椒颗粒,一点点料酒,搅拌均匀
16. 反复摔打,直至感觉非常粘手
17. 装盘封上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
18. 好了大功告成,因为家里用的电磁炉吃火锅,所以又给主菜转场了,配料根据自己喜欢准备就好,我准备了虾滑,蛋饺,山药,冻豆腐,白菜,涮之前先喝汤绝对鲜美,感觉口味淡自己放盐和胡椒粉,然后吃肉,最后涮配料
小贴士
1猪肚一定洗净,内部的肥油一定要去除2如果不是三黄鸡可以考虑鸡和猪肚一起下锅炖,不然有可能鸡的口感不好3不急把汤的底味弄的很重,随吃随根据自己口味加盐即可
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猪肚