1. 肉洗净放冷水中煮开后再煮3分钟。

2. 捞出去除肥肉及烧去猪毛。

3. 放入冷水及20克黄酒煮开

4. 捞出滤去水，洒上2勺盐，用力揉搓后用温水洗干净（350克生猪皮，去肥肉后270克）

5. 270克猪皮+1600克冷水+10克黄酒+10克姜片+1个八角+2片香叶+盐3克，大火烧开后转小火煮40分钟。（也可以切丝直接煮1小时20分钟，煮时尽量不要搅动，汤会非常清澈，成品为水晶肉皮冻）

6. 捞出切成细丝（越细越好）

7. 肉皮丝回入原来的汤中再煮40分钟。（这样虽然肉皮切丝比较容易但是汤水会发自浑浊）

8. 倒入干净的容器中，冷藏1小时以上

9. 切片装盘，拌入料汁

10. 料汁配方：麻油+蒜蓉+葱花+蚝油+味极鲜+糖+醋+香菜沫（可少许放点盐）

11. 我用的是我的凉拌木耳菜谱中的调味汁

12. 乘热浇上，有白芝麻更香。