鲜肉灌汤包
喜欢美食,孩子们看完《舌尖上的中国》对灌汤包念念不忘,于是动起手来!虽然程序复杂,但是肉类的食物,还是自己做的,吃得放心。
鲜肉灌汤包需要的食材
- 皮冻用料:
-
- 猪皮
- 150克
- 鸡骨架
- 半只
- 水
- 900克
- 姜
- 适量
- 料酒
- 1勺
- 肉馅用料:
-
- 猪肉(肥二瘦八)
- 500克
- 姜(姜葱水)
- 20克
- 葱(姜葱水)
- 20克
- 水(调姜葱水用)
- 50克
- 糖
- 6克
- 蚝油
- 10克
- 生抽
- 20克
- 盐
- 4克
- 花生油
- 10克
- 芝麻油(可不用)
- 10克
- 饺子皮
- 500克
- 皮冻
- 300克
- 葱花(可不用)
- 适量
鲜肉灌汤包的做法与步骤
1. 猪皮和鸡骨架清洗干净,冷水下锅煮开
2. 过冷水,去除猪毛和肥肉,下锅煮开,捞出洗干净
3. 猪皮切小块,放入几片姜和葱结,再次冷水入锅煮开,捞出冲洗干净
4. 洗干净的猪皮和鸡骨架放入高压锅,加1勺料酒,几片姜,盖上盖子,上气后煮5分钟
5. 滤出汤汁,把猪皮放入料理机加点汤汁打成糊
6. 过滤去杂质
7. 加入汤汁和水调整到1000毫升,倒入锅中煮开,撇去浮沫
8. 分装入密封盒放冰箱冷藏保存,皮冻还可以用来做生煎包哦
9. Q弹的胶原蛋白,把它切成碎
10. 胛心肉500克(二肥七瘦),剁碎(用手剁才有口感,绞肉机绞出来的不好吃。肉多的话也可以叫猪肉档碎成小肉条,回来自己再慢慢剁碎)
11. 50克姜葱水分次加入慢慢搅拌,每加一次都要等完全吸收了,再加下一次,加完姜葱水后依次加入白糖,生抽,蚝油和盐搅拌均匀,同样每加一样调料都要搅拌至吸收了才加另一样,最后加入花生油搅起胶
12. 加入葱花搅匀(不吃葱的省略掉),再加皮冻碎顺一个方向搅拌好,喜欢芝麻油的这个时候加
13. 调好的肉馅入冰箱里冷藏4小时左右
14. 用饺子皮将肉馅用包包子的方法包起来,吃不完的放冰箱冷冻
15. 水开后,下锅蒸6分钟,冷冻的蒸7分钟,蒸好后,慢慢提起,先咬开个口,吹一吹再喝汤,满口鲜美的汤汁,一口一个,小心烫哦
16. 满满的鲜甜汤汁,好吃极了😋
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猪皮