炒猪肚/肠➕洗煮详解
还是我喜欢的配色👨🏻🎨
炒猪肚/肠➕洗煮详解需要的食材
- 煮:
- 👩🏻🍳👨🌾
- 猪肚/猪肠
- 2个
- 面粉
- 适量
- 葱
- 1根
- 姜
- 6片
- 蒜
- 3瓣
- 花椒
- 10粒
- 大料
- 3
- 香叶
- 3片
- 肉蔻
- 1个,可不加
- 白芷
- 2片,可不加
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 食用盐
- 15克
- 水
- 没过肚
- 胡萝卜
- 1根
- 炒:
- 👩🏻🍳🧑🌾
- 尖椒
- 3个
- 水淀粉
- 1盐勺
炒猪肚/肠➕洗煮详解的做法与步骤
1. 第一步,带好手套🧤和口罩😷
虽然吃猪肚,但是清洗的时候,还是接受不了这个味道😂😂😂
一般每次至少买2个,一起洗完、煮好,冰箱冷冻,想吃的时候拿出来解冻、切片、炒一下就可以了~
2. 先用清水冲洗掉两面的粘液~
然后,撒上面粉,各种揉搓、各种抓抓抓……,特别褶皱多的一面,必须重点清洗~
清水冲洗干净,再加面揉搓~
3. 反复清洗多次,直到水清澈见底了~
剪去光滑面的脂肪粒和洗不干净的部分~
最后冲洗一遍~
4. 褶皱一面翻出来朝外,根据猪肚大小,从开口处塞进去一个体积相当的盘子,把猪肚撑起来~
这样有褶皱的一面也变得平整了,方便熟了之后切片~
5. 开口部分用牙签固定一下~
注意不要戳到自己📌
6. 猪肚放入锅里,加葱姜焯一下~
换水,加所有煮肚需要的调料,炖肉模式煮好~
时间相当于:
煤气大火烧开,中火45分钟~1小时左右
或高压锅压30分钟~
7. 以下是炒的方法~
8. 胡萝卜切菱形块~
9. 尖椒切块,与胡萝卜大小相似~
10. 肚先切长条~
11. 再将刀30度倾斜,片成薄片~
12. 姜、蒜切片~
锅中加油,六成热,姜、蒜爆香~
13. 加入胡萝卜,炒至略软~
14. 加入尖椒,炒至断生~
15. 加入猪肚,中火炒1分钟~
加入生抽、盐、老抽、鸡精等调料,炒匀~
Ps.如果是油脂比较多的肠,就要先炒肠,把油脂㸆出来一些,再炒菜~
16. 淀粉加水,搅匀,淋入锅中~
翻炒均匀,出锅~
分类关键词:
猪肚