宅家轻松卤大肠
大肠又臭又好吃,制作不麻烦,洗也超级简单做对了,不比外面酒家逊色绝对的下酒菜绝对的送饭佳品
宅家轻松卤大肠需要的食材
- 肥肠
- 一整条
- 生粉
- 适量(洗肠用)
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 1勺
- 冰糖(或白砂糖)
- 5颗(半勺)
- 盐
- 2勺
- 味精(或鸡精)
- 1/3勺
- 麻油
- 1勺
- 姜
- 1块
- 八角
- 5个
- 桂皮
- 1块
- 蒜瓣
- 3-5个
- 黄酒
- 半碗
- 香叶
- 3-5片
- 干辣椒
- 3-5个
- 鲜辣椒
- 2个
- 芹菜(或芫荽菜)
- 适量
- 草果
- 3个
- 花椒
- 1小把(大概一平勺,这里指汤勺)
- 醋、粗盐
- 适量(这里用来洗大肠用)
宅家轻松卤大肠的做法与步骤
1. 用生粉加粗盐加醋抓洗大肠表面,整条翻过来,把里面还没清理完的沾在肠子上面的白油去掉,然后搓干净
2. 翻过正面,肠头对准水龙头,直接灌洗,边灌水边抓洗,内外抓洗干净
3. 洗干净扣干水
4. 冷水下锅,加黄酒、芹菜、生姜片,焯水,滤掉浮沫,去除血污
5. 扣干水,再次洗净
6. 用冷水或冰水过凉(要有嚼劲,必须过冰水浸泡下)
7. 加入冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、鲜辣椒1个、花椒、草果,生姜片,黄酒,生老抽,麻油,盐,蒜瓣(辛香料可以用煲汤茶包装袋,这样等下成品会好看些,不会粘到辛香料,出锅可以直接拎起撇掉)
注入饮用水,没过肠多一些,大火烧开,改文武火卤45分钟即可,出锅前搁点鸡精或味精,熄火(这样的大肠,有嚼劲,不会太咸,味道口感刚刚好)
8. 45分钟后的成品,捞起扣干,放凉就可以按喜好大小切啦!
如果想更加入味,建议45分钟后,熄火,在卤水汤汁中浸泡,等吃时再取出!
如果家里有老人小孩的,可以再焖卤时间久一些,前后时间一个半钟,就已经够软烂啦!
9. 切片,码盘,搁点芹菜或芫荽菜做点缀
好啦,这道味道鲜美的卤大肠就制作完成咯!
绝对绝对的下酒菜,超级送饭佳品!
喜欢就试试吧!
小贴士
卤水汤汁可以重复使用,根据卤制食品多少酌量增添本卤料剩余的汤汁,我隔天会买俩个苦瓜加入,做苦瓜煲,苦瓜吸收汤汁中精华,绝对的美味
分类关键词:
肥肠