炒肥肠
炒肥肠——这道让我百般纠结的家常菜，今天终于烹制成功了，很开心。
炒肥肠需要的食材
- 猪大肠
- 150克
- 洋葱
- 1个
- 青尖椒
- 1/2个
- 姜片、葱段
- 适量
- 蚝油
- 1大勺
- 生抽
- 1小勺
- 白糖
- 1/2小勺
- 盐
- 0.5～1克
- 白酒/料酒
- 1勺
- 八角
- 1个
炒肥肠的做法与步骤
1. 买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；
2. 洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。
小贴士
肥肠烹制前的处理很关键，清洗不得法就会影响这道菜的成功率，所幸对这次买到的半成品很满意；爆炒前，肥肠最好能达到七八分的成熟度，不然会像嚼皮筋一样费劲；肥肠改刀时不要切得过于小，不仅受热会缩小，口感也容易老。
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