武汉的四季美汤包很有名，可是疫情在不允许出门，甚是想念那种咬一口汤汁满满、有汤有肉的感觉。自己动手做一下武汉人喜欢的汤包。肉冻是汤包至关重要的一步，肉冻可以用在汤包里，也可以用作灌汤饺里。这个教程先做个肉冻。

1. 猪肉皮清洗干净，皮面朝下，放在干净无油的锅里炕一会儿，可以把皮上残留的毛都烧干净。

2. 炕完的猪皮放清水里清洗干净之后放清水里煮2分钟后捞出放凉水里，用刀将肉皮上的白色油脂刮掉，放进180克清水里大火煮开。

3. 大约煮开20分钟后筷子一戳猪皮就破的时候就可以捞出放进料理机和生姜一起打成颗粒状。可以放几滴二锅头去腥（料酒不行）

4. 打好的猪皮再放回原汤汁里继续小火熬煮50分钟

5. 滤网滤出猪皮渣子，剩下的就是猪皮肉冻了

6. 汤汁放凉后放入冰箱里，如果急用可以放进冷冻室，不急用就放进冷藏室。

7. 这是我放进冰箱冷藏室第二天早上的肉冻！Q弹Q弹的，哈哈！

8. 下一个教程就是汤包咯！