灌汤爆汁包（冷冻不开裂）
味道鲜美的爆汁小汤包，小心提、先开窗、后喝汤，小心烫嘴哦😯采用半烫面的方法制作面团，吃不完的小笼包放冰箱冷冻不容易冻裂
灌汤爆汁包（冷冻不开裂）需要的食材
- 皮冻材料：
- 生猪皮
- 500g
- 清水
- 800g
- 老姜
- 20g
- 料酒
- 10g
- 汤包馅料：
- 皮冻
- 600g
- 猪绞肉
- 600g（可换成牛肉）
- 姜泥
- 20g
- 葱花
- 60g
- 盐和糖
- 各6克
- 白胡椒粉
- 1g
- 鸡精
- 6g
- 生抽
- 50g（李锦记锦珍）
- 食用油
- 50g
- 麻油
- 10g
- 蚝油
- 20g
- 面团材料：
- 中筋面粉
- 600g
- 开水
- 100g
- 猪油
- 10g
- 盐
- 2g
- 酵母
- 10g
- 蘸料：
- 香醋
- 适量
- 姜丝
- 适量
灌汤爆汁包（冷冻不开裂）的做法与步骤
1. 提前一天准备好猪皮
2. 猪皮冻：锅里放入生猪皮、20g老姜拍碎➕一根大葱，沸水煮5分钟捞出，放冷水浸泡冷却后捞出沥干水份
3. 用刀将猪皮内侧的油脂（白色的肥肉）刮掉，清洗干净
4. 清洗干净的猪皮放盆里，加入10g料酒和20g老姜、清水800g，送入蒸箱蒸3个小时（也可以用锅煮1个半小时，水要增加）
5. 蒸好后用滤网将汤汁过滤出来，自然冷却后放冰箱冷藏隔夜即是“猪皮冻”，做好的皮冻600g
6. 皮冻切丁放入料理机打碎
7. 切碎的皮冻放一旁备用
8. 把20g姜泥、60g葱花、6g盐、6g白糖、1g胡椒粉、6g鸡精、50g生抽、20g蚝油、50g玉米油、10g麻油、600g猪绞肉倒入大碗里混合均匀
9. 用筷子顺时针方向搅拌上劲出胶
10. 加入搅碎的皮冻混合均匀，放冰箱冷藏半小时备用
11. 先用100g开水烫熟部分面粉，再加入剩余面粉和200g清水、盐，猪油、酵母混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟，时间到了再揉几下，再醒10分钟，然后将面团揉光滑即可
12. 面团搓成长条，每个分成18g的剂子，压扁擀成圆形面皮，擀成中间厚不用的面团盖上保鲜膜防干
13. 擀好的面皮放入30g馅料
14. 包成小笼包形状，收口一定要包紧哦，要不然汤汁会漏出来
15. 烤盘铺上保鲜膜（冷冻好以后轻轻磕一下就可轻松取出），放上包好的小笼包
16. 包好的小笼包放入垫好蒸笼纸的蒸格或蒸屉中，蒸锅大火烧开上汽蒸10分钟即可（冻过的小笼包不用解冻直接放蒸格蒸12分钟）
17. 蒸好了鼓起来的汤包（挨得太近了，包子皮黏在一起了😭）
18. 小心翼翼地提起来，先开窗，后喝汤，小心烫嘴哦，汤汁爆满味道鲜美
19. 好多肉，可蘸少许醋解腻
小贴士
& 馅料在包之前最好放冰箱冷藏半小时，馅料稍微扎实一点比较好用【保存方法】& 猪皮冻冷藏保存5天左右，冷冻保存一个月（冷冻后的皮冻从冰箱取出需再次煮沸，放入容器里冷藏重新凝结成皮冻再使用）& 馅料冷藏保存3天左右，冷冻保存一个月（尽量买多少用多少）& 包好的小笼包冷藏保存1天，冷冻保存2周
分类关键词：
猪皮
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