日式炸猪排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

日式炸猪排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）

动手做料理这些年到终于愿意起油锅炸东西是个相对漫长的历程，总觉得太难太麻烦但厨房的工作到了一定的量化以后炸物其实反而是最便捷最简单的惟一有点麻烦的是事后处理炸油比起好吃的炸猪排这点麻烦算不上什么

日式炸猪排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）需要的食材

厚切猪排
盐、黑胡椒
鸡蛋
1个
面粉
面包糠
卷心菜
切细丝
中浓沙司
芥末酱

日式炸猪排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）的做法与步骤

1. 把猪排瘦肉和肥肉之间的筋切断，这样可以避免肉卷缩，炸出来的猪排外形才美观，同时口感也更好，更美味。

2. 用刀背敲打整块肉，经过敲打可以破坏肉排的纤维，让口感变得更柔软。撒盐和少许胡椒，腌制10分钟。

3. 取一片猪排两面均匀沾满面粉，然后浸入蛋液翻动一下，裹蛋液，然后撒上面包糠，用手轻压一下，让猪排与面包糠粘连在一起。

4. 锅中倒入油，加热，丢一点面包糠，可以迅速飘起来说明油够热了。猪排下油锅，注意炸的时候整片猪排平铺开。两面成金黄色时捞出，大约4～5分钟。

5. 把猪排切成2cm宽的条，配上卷心菜丝，淋上中浓沙司和芥末酱，吃的时候还可以挤上柠檬汁。中浓沙司和芥末酱，每次都像在做广告，其实不是，真的是已经熟悉爱吃的好味。

6. 吃起来吧！

小贴士如何判断肉有没有熟？面包糠不会封住水分，却能形成一层关键性的绝缘薄层使肉的表面不会直接接触油脂面包糠会迅速脱水形成人们爱吃的脆皮面包糠的导热性低，里面封存着蒸汽或油脂如果肉还没有炸熟，就会流出汁液，让脆皮很快潮软因此要炸到油脂中不再出现气泡才能起锅这就表示肉已经熟了。——以上选自《食物与厨艺》

分类关键词：猪排