肥肠臊子
在四川有很多种的面条臊子,牛肉、肥肠、鸡杂、口蘑、杂酱…各种各样的臊子给予这碗面不一样的灵魂…特别是晚上饿了,10分钟煮好面烫好菜加上臊子,完美…
肥肠臊子需要的食材
- 姜片
- 10片
- 盐
- 适量
- 大葱
- 1根
- 老抽
- 适量
- 生抽
- 适量
- 料酒
- 适量
- 花椒
- 一小把
- 白胡椒
- 适量
- 豆瓣酱
- 2大勺
- 香料
- 随意
- 肥肠
- 3根
- 冰糖
- 5颗
肥肠臊子的做法与步骤
1. 买回来的新鲜肥肠,清洗干净,肠内的油全部撕干净,我没清洗过,每次都是妈妈帮忙洗干净的,具体怎么洗不太清楚。
2. 切成自己喜欢的大小,我觉得大一点更好吃
3. 香料我很少用,也掌握不好,每次随意抓一点,善用香料的你们按自己喜好放
4. 用到的基本调料
5. 热锅烧油,油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后,下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟
6. 接着放两大勺四川豆瓣酱,豆瓣酱是必须要放的,肥肠味道大,可以多放一点
7. 放5粒冰糖,老抽一起炒,炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候,加入水(水至少盖过肥肠多两个手指节)换到高压锅里压15分钟,按自家高压锅压力大小调整时间,要软一点好吃
8. 压好开锅收水,因为当天没有大葱,我用了几根小葱打结一起煮,有大葱就换大葱,加了生抽调味
9. 颜色自己看着办,颜色淡了可以加点老抽,一直煮到完全没有水。
10. 成品,厨房灯光暗,看起来不太好看,但是味道绝对很好。
小贴士
臊子盐味一定要大一点,到时候放到面里,味道会变淡。中餐很多时候都是凭经验给调料的多少,所以没经验慢慢加下次分享,用这个臊子做的酸菜肥肠面,真的超级开胃好吃…我可以吃掉一大碗
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肥肠