猪肝是哺乳动物猪的肝脏。其性温，味甘、苦。归肝经。具有解毒养血，补肝明目的功效。对于气血两虚，缺铁性贫血，眼干，夜盲，浮肿，血虚萎黄，目赤，脚气，急性传染性肝炎等症有治疗的作用。猪肝中含有丰富的维生素A，维生素C和微量元素硒，有改善皮肤，增强人体免疫力，抗氧化，防衰老，抑制肿瘤的作用。而且，经常食用猪肝还能补充维生素B2，起到排毒的作用。

1. 猪肝切片，用水洗去血水，寖泡，出血水重复此操作，直到水变清没有血水，控干水份放料酒，生抽，姜片腌制

2. 青椒切块备用

3. 姜切片，葱切碎备用

4. 起锅烧油，油热放葱姜炒香，倒入猪肝翻炒，六成熟倒入青椒翻炒，加盐适量，炒熟即可

5. 因为限制淀粉摄入，不然勾个芡，会显得有光泽。也可以加入洋葱哦