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客家猪杂汤河粉(我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
身为一个客家人,猪杂汤沙河粉是我看到从小吃到大的早餐。小时候特别不珍惜,老跟爸妈喊叫说不喜欢吃猪肝,吃腻了不想吃之类的。后来上了大学,毕业又工作了在外头吃得越来越频繁,才渐渐发现,家里猪杂汤的味道在别的地方都找不到,在哪儿吃都觉得没有家里的美味。这次请教妈妈,让她教我怎么做这个美好的汤,妈妈也超积极~把所有秘方都告诉我啦~妈妈一直是个特别勤奋开朗的人,她说做一份好的猪杂汤沙河粉,就要和猪肉佬打好关系!肉和猪杂的品质决定整个汤的味道!以前妈妈早上七点不到就跑到菜市场买肉和新鲜河粉,比卖猪肉的老板还早,就为了买到最合适的部位,沙河粉也必须买当天的,因为隔天的沙河粉会变质。不过现在比以前方便多了,卖肉的地方多了,不一定需要跑到菜场。沙河粉也有干燥的,泡开水2分钟就能使用了(譬如會吃的手工沙河粉,一包里面六大饼粉,按人头一人一饼刚刚好~里面还附赠了浓缩汤包,可以快速做出一碗地道汤河粉的!
客家猪杂汤河粉(我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و需要的食材
  • 猪杂汤(2人份)
  •  
  • 扇骨底猪瘦肉
  • 150g(三两) 
  • 猪粉肠
  • 20cm 
  • 猪肝
  • 50g 
  • 芹菜杆
  • 两条 
  • 小葱
  • 一株 
  • 大地鱼粉
  • 一茶匙 
  • 沙河粉
  •  
  • 开水
  • 1L 
  • 【會吃】手工沙河粉
  • 两饼 
  • 生菜
  • 六片 

客家猪杂汤河粉(我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法与步骤
1. 看着材料和步骤长,估计会觉得复杂 但实际非常简单的哇!! 主要是因为我啰嗦而已! 把猪肉猪杂都冲洗干净,还有小葱芹菜也要洗干净沥干水备用~芹菜去叶子,只留茎就好。


2. 猪肉逆纹切薄片。(猪肉方面其实大家也可以选用猪颈肉,猪颈肉里面带一点筋,也相对比较肥美,吃起来口供爽脆。我们家以前都用猪颈肉,后来才换的扇骨底肉,扇骨底肉是瘦肉,也非常滑嫩)


3. 逆纹切煮出来不容易老,顺纹切会嚼不动


4. 猪粉肠洗的时候需要捏一捏,以防万一,主要是担心捏到有硬块,因为估计那就是寄生虫了,(害怕的宝宝可以不加粉肠) 粉肠的话,一定要选那种里面的粉是白色的,如果捏出来的粉是黄色的,那样的话会发苦,就不好吃了


5. 把它切成段1.5-2cm的段即可。


6. 猪肝也切成片。 (猪肝最好选边边薄的部位,尽量不要靠近胆的位置,也会发苦)


7. 小葱和芹菜一起切碎备用。


8. 切好的猪肉猪杂,加入少许盐,花生油一汤匙,生抽一汤匙,搅拌均匀,放置一边待用。 (不需要特别腌制很长时间,还有,如果喜欢滑嫩的话,还可以加入一些淀粉一起腌制。)


9. 仔细看了一下说明书,只需要先开水泡一下就当新鲜河粉使用就好~非常方便!再也不用担心跑到市场去却发现河粉卖完的情况了~


10. 加开水1L,泡2分钟


11. 再在锅里放上开水和少许油,把泡开的的沙河粉,放入锅里汆烫一下


12. 汆烫一两分钟就够了,烫好的河粉沥干水就可以放到碗里备用啦~ 吃之前再淋汤 (可以按照自己喜欢,在烫过粉的水里再烫一些青菜,一起放到碗里就好了


13. 现在开始准备猪杂汤啦 在锅里放入两汤碗水,大火把水烧开。 把稍微腌过的肉放入水中,中大火继续煮


14. 当汤再次煮开的时候,会有一些浮沫,尽量都把它们瞥走。


15. 然后加入切碎的葱花和芹菜,搅拌一下就可以熄火了。


16. 熄火后,加入一勺大地鱼粉


17. 然后再尝尝汤咸淡,按照自己的喜好选择看看还需不需要加一点生抽 (因为粉是没味道的,所以一般来说汤都会咸一点点)


18. 然后就完成啦!! 吃之前再淋入煮好的沙河粉里! 完美(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)


19. 补充一下, 大地鱼粉,就是把大地鱼干烤干,再磨成粉的,能够给汤提鲜。 大地鱼干就是比目鱼干,其实不难买~


小贴士 1.家庭做的话,最好就不要用猪肾了,处理不好尿骚味会很大。觉得不喜欢内脏,其实只用猪肉也是没问题的2.干燥的沙河粉会容易吸水,一定要吃之前再放汤,不然粉要吸干汤不说,粉也会烂掉。3.芹菜很重要!不能没有呀~
分类关键词: 猪肝
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