酥到骨子里的炸酥肉
大家会问,干炸肉段和炸酥肉有什么区别?别着急,看完这个菜谱你就明白了
酥到骨子里的炸酥肉需要的食材
- 猪排骨肉
-
- 花椒粒
- 适量
- 红薯粉
- 80克
- 小苏打
- 5克
- 鸡蛋
- 2个
酥到骨子里的炸酥肉的做法与步骤
1. 用平底锅小火焙香花椒粒
2. 我用的菲仕乐将花椒粒打成中颗粒,没有料理机可以用蒜缸捣碎
3. 切肉的照片忘拍了,我切的是肉条小手指粗细,大约一厘米厚,长度根据你买的肉,随意。然后用半勺花雕酒,还有打好的花椒粉、半勺盐把肉条抓一下,腌半小时。
4. 个人感觉红薯淀粉没有水磨淀粉口感脆,但是正宗四川炸酥肉都是用的红薯淀粉,我比较听劝,就用红薯淀粉了。⚠️不用加水,往淀粉里打2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀后,加花椒粉和小半勺盐,因为煨肉时已经加盐了,所以请根据肉的多少适量放盐,不要咸了,炸后脱水口感会重一些。
5. ⚠️这样浓稠就可以了,太稀挂不住。面糊里加入一点苏打粉,倒入腌好的肉条,用水抓匀,上下翻几次,确保每一根肉都挂上了面糊。
6. 中火🔥炸一遍,颜色由白转微黄捞出,油开后,复炸至金黄色😛撒辣椒粉或孜然粉,爱玛,外酥里嫩呀!
7. 好了,记得收藏噢❤️
小贴士
排骨肉有肥有瘦,去肉店一说就知道了这道菜有几个关键:1⃣️现磨的花椒粉(焙香)2⃣️花雕酒3⃣️小苏打
分类关键词:
猪排