老北京炒肝
户主菜谱之~老北京炒肝。
老北京炒肝需要的食材
- 猪肠
- 我用的2.5斤
- 猪肝
- 我用的0.5斤
- 大蒜(切成蒜末)
- 5头
- 葱
- 3段
- 姜
- 4~5片
- 辣椒
- 5个
- 小茴香
- 1撮
- 香叶
- 2片
- 炖肉料包
- 1包
- 料酒、酱油、老抽、盐、味精
- 适量
- 淀粉
- 适量(用的比较多)
- 大料、花椒
- 适量
老北京炒肝的做法与步骤
1. 先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水,水开后3分钟捞出。
2. 在锅中加入开水,再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
3. 把煮好的猪肠切成小段备用。
4. 把猪肝切好备用。
5. 把大蒜切成碎末,用一少部分炒至金黄色,加入适量开水(多半锅)加入切好的猪肠,再加入老抽调色,再次水开后加入猪肝,把事先调好的水淀粉依次加入锅中,边加边搅至浓稠的程度。
6. 把剩余的蒜末加入锅中,关火,搅拌均匀。
7. 可以开吃了(*^_^*)
小贴士
猪肠我买的是洗净的,省去了洗肠子的步骤,免得闻那股难闻的气味儿,如果喜欢重口味的,可以不用洗的太干净。
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猪肝