脆皮大肠这样做极似烧鹅,一道菜吃出两种味道
【脆皮大肠】是一道低调的经典粤菜,又被称为“假烧鹅”,一道菜吃出了两种美味。表层的形态和味道酷似烧鹅,内里还保留着肥肠的肉感和油汁,吃起来让人回味无穷👍 脆皮大肠选用的食材的是“猪七寸”的大肠头,也即猪大肠的直肠段,长度约为7寸长(记得早起去市场买好的部位,或者提前找老板预定);经过清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤,制作过程和烧鹅类似,做出来的成品在焦脆中还裹着柔韧和爽嫩,咀嚼的过程中透出卤香和脂香,再辅以酸梅蘸酱,柔和解腻,口齿留香,独特又完美的味道🥰 这道“假烧鹅”菜谱,试过一次可以
脆皮大肠这样做极似烧鹅,一道菜吃出两种味道需要的食材
- 大肠头1300g
- 2根(清理后)
- 焯水
-
- 葱结
- 1个
- 姜片
- 2片
- 料酒
- 20g
- 卤汁
-
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 3片
- 八角
- 2个
- 草果
- 1个
- 老抽
- 10g
- 酱油
- 50g
- 蚝油
- 10g
- 白砂糖
- 10g
- 鸡精
- 2g
- 胡椒粉
- 1g
- 脆皮水
-
- 麦芽糖
- 40g
- 浙醋
- 30g
- 白醋
- 20g
脆皮大肠这样做极似烧鹅,一道菜吃出两种味道的做法与步骤
1. 清洗大肠:准备2根大肠头,内部翻出去掉多余的肥油和淋巴,加少许盐和面粉揉搓去除粘液,清水洗净,重复2-3遍;再翻回去,重复刚才步骤,直至无异味;
焯水:清洗好的大肠头冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒,大火煮开
2. 大火煮开后捞出,放入冷水中洗净
3. 锅中倒入清水,冷水放入所有卤汁材料(桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g)
4. 大火煮开有香味后,放入大肠头,转中小火焖煮1个小时(高压锅15-20分钟),中途开盖一次翻面,以便上色均匀;
5. 大肠头焖好后用厨房纸巾擦干,可使脆皮水上色均匀;
6. 将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水;
7. 大肠头表面涂抹脆皮水,放到阴凉处风干;
8. 风干后的大肠头油温4成热下锅,开小火炸4分钟左右,表面黑红发硬即可出锅。
9. 斜着改刀装盘
10. 搭配自己喜欢的蘸料,一般推荐酸梅酱
卖相和味道一流,必须试试!
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肥肠