砂锅肥肠面
肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃,属于川菜系。这个菜谱选用卤好的肥肠,借助马克西姆陶瓷小奶锅,在家烹制这道可口的小吃~菜谱为2人份。
砂锅肥肠面需要的食材
- 北京稻香村“香卤肥肠”成品
- 200克
- 姜
- 1块
- 香葱
- 1—2根
- 生抽
- 1勺15毫升
- 蒜
- 3—5瓣
- 老抽/丸莊红烧酱油
- 2勺30毫升
- 花雕酒/料酒
- 1勺15毫升
- 花椒油
- 半勺
- 香油
- 1勺15毫升
- 冬笋/豆腐
- 自选
- 盐
- 2—3克
- 蚝油
- 1勺15毫升
- 花椒面
-
- 白胡椒
-
- 大料/八角
- 半朵
- 桂皮
- 1块
- 辣椒油
- 1勺
- 蒜末
- 4瓣切末
- 面条
- 自选
砂锅肥肠面的做法与步骤
1. 马克西姆陶瓷奶锅备用。
这只容量是1L,可爱到犯规(๑•.•๑)!
2. 200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。
3. 切成4、5厘米宽的段备用。
4. 如果有冬笋。去皮切条,另用锅烧水,在水中加盐、炒菜油少许,煮10分钟去涩。
没有用豆腐/豆干做配菜也行。
5. 马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油
6. 再加入一块姜、香葱段,蒜瓣,
摇一下锅,使香油涂匀锅底
7. 在锅内加入2勺30毫升老抽
1勺15毫升生抽、
1勺15毫升花雕/料酒、
1勺15毫升蚝油,
半勺花椒油,半勺2—5克白砂糖(不能删)、3克左右盐、
白胡椒少许、
花椒粉少许,
八角/大料半朵,桂皮一块(最好有)!
8. 开始加热,至锅内沸腾~
9. 再加入肥肠段,搅拌均匀
10. 加热至锅内沸腾,咕嘟嘟嘟咕嘟嘟~盖上盖子小火咕嘟几分钟~
再加热水至锅内九成满~
依旧小火。
尝一下汤汁,肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。
11. 煮笋时间到了之后,笋条捞出来,加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。
炖好肥肠后,因为老抽/具体用水量有误差,可以视情况再加一勺15毫升老抽,
半勺芝麻香油。
再另用锅烧水准备煮面。
然后准备香葱末、香菜、蒜末等
12. 面煮好后,
先浇肥肠和笋在面上,
再浇一大勺辣椒油在肥肠上~
再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。
小贴士
肥肠即便已经卤好,也要多炖煮一些时间,不然没有那么好吃
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肥肠