之前在看到过莊祖宜的小里肌肉卷镶菠菜蘑菇馅 ，食材做了一点改动，相对来说比较容易获得，做法也不难。这种烤肉类的食物也特别适合圣诞的气氛。圣诞除了烤鸡，烤饼干，也应该换点花样了。在肉卷入烤箱之前，可以增加一个大火煎表皮的步骤，这样肉的表面煎到焦香后再烤会更加的美味。这样的话烤箱温度可以相应的缩短几分钟，这个看经验吧。我圣诞可能要出去浪，就提前搞定圣诞餐吧。

1. 将食材清洗干净准备好

2. 口蘑和香菇切片，红葱头切碎

3. 锅内少许橄榄油烧热，将红葱头倒入炒出香味后，倒入口蘑和香菇炒熟。

4. 再加入菠菜炒软，加入适量的盐和黑胡椒调味。出锅备用

5. 鸡胸肉切小块后，放入搅拌机，加入一勺橄榄油和适量盐和黑胡椒调味，打成泥。备用

6. 里脊肉从中间切一刀不断开，翻开成一整片均匀的肉片

7. 如果家里有肉锤，用肉锤敲打到5mm左右厚的肉片。（我家没有，用石头锤的）

8. 将刚刚打好的鸡胸肉泥均匀涂抹在里脊肉片上

9. 再放上刚刚炒好的菠菜蘑菇

10. 将铺好料的里脊肉片慢慢卷成肉卷，用棉线将肉卷捆绑固定。

11. 放入预热250℃的烤箱中，烹饪烤15-18分钟（根据大小），再将烤箱温度调到180度，烤20分钟即可。

12. 番茄切片撒上一点点砂糖

13. 小火煎香，一会儿做烤肉的配菜。

14. 烤好出炉

15. 烤肉切片，西兰花烫熟和番茄一起摆盘作为配菜。 再撒上适量的黑胡椒盐提味，搭配黑胡椒酱料吃

16. 一个人吃不完的，大家一起来吧。