炸里脊肉
过年的时候喜欢炸上些里脊肉,用来跟山药一起炖最是美味了,在这边的饭店里算是一道特色菜呢。这个材料用量炸出来的里脊肉咸淡适宜,直接吃都是可以的。一共用了五个鸡蛋,一点没剩。
炸里脊肉需要的食材
- 里脊
- 780克
- 料酒
- 7克
- 糖
- 5克
- 生抽
- 30克
- 盐
- 6克
- 五香粉
- 1克
- 胡椒粉
- 1克
- 葱姜丝
- 适量
- 鸡蛋
- 5个
- 面粉
- 适量
- 花生油(用来炸)
- 适量
炸里脊肉的做法与步骤
1. 里脊肉切成厚度0.8cm左右的长条,要顺着肉的纹路切
2. 加入除鸡蛋面粉和油外的各种调料,朝一个方向搅拌均匀,腌30分钟入味
3. 腌好的肉条在干面粉里面滚一下,表面裹上一层面粉
4. 鸡蛋打散,将裹了面粉的肉条放进去,少量多次放即可
5. 锅里倒入适量花生油,大火烧热,将蘸了鸡蛋液的肉条用筷子一个一个夹到油里,夹得时候让肉条在盆沿担一下,就不会有太多多余蛋液了
判断油温够不够,就夹上一个肉条试试,能很快浮上来就说明油温可以了,改中小火,慢慢炸至金黄色就可以捞出来了
火别太大了,要不然肉还没熟表皮就炸焦了
6. 装炸好的肉条的容器里,我喜欢放上一个煎饼吸油,当然可以用吸油纸什么的都可以了
7. 少量多次全部炸完就可以了
小贴士
肉条顺着纹理切炸的过程用中小火
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