补气健脾养胃【胡椒猪肚鸡汤】
在广东朋友家里吃过猪肚鸡 哇 ......😍味道超级鲜美 自己回到家就开始研究菜谱后来在bibi上面的找方子学习自己多次改良后分享给大家味道别提多美味啦 😋猪肚鸡是我们家餐桌上常见的大菜之一寒冬来临之时餐桌上有一道猪肚鸡 … 足矣……
补气健脾养胃【胡椒猪肚鸡汤】需要的食材
- 爱心💗
- 1颗
- 猪肚
- 2个约2.5斤左右
- 鸡
- 1只约2斤左右
- 白胡椒粒
- 22克
- 沙参
- 20克
- 党参
- 20克
- 玉竹
- 20克
- 淮山
- 20克
- 红枣
- 适量
- 枸杞
- 适量
- 姜
- 适量
- 白酒
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 1勺
- *腌制鸡胸.鸡腿*
- 蚝油
- 3克
- 淀粉
- 2克
补气健脾养胃【胡椒猪肚鸡汤】的做法与步骤
1. 先准备好食材，沙参和党参我在药店买的放在一起啦，都是切碎的，看上去区分不出来…
2. 将胡椒粒炒香.放凉.碾碎…
3. 碾碎后的胡椒粒.再把红枣切丝备用……
4. 接下来我们开始去除猪肚上的油脂，用清水洗两遍，再去除猪肚上多余的油脂…（不会的可以参考以上视频）
5. 这个是去除油脂后的猪肚，猪肚上面的油脂不好去可以用厨房剪刀剪哦……
6. 接下来开始斩鸡（画片惨不忍睹就不放视频啦）鸡骨架和鸡胸鸡腿分开来斩（鸡架用来调汤.鸡肉腌制后用来煮锅）以上图片是斩好的鸡架和鸡胸鸡腿…
7. 这一步很重要❗️❗️❗️教大家如何清洗猪肚黏膜，水开以后加入生姜、高度白酒一勺（30克）、猪肚。煮两分钟捞出，捞出后用清水洗干净即可，这样清洗出来的猪肚，不腥、不臭、不黏。
8. 洗干净的猪肚…
9. 接下来我们来给鸡架焯水，水开后下入姜、料酒一勺（30克）鸡架，煮至5分钟左右去除鸡架里的血水。
10. 鸡架焯好水后控干水份挑出里面的姜片备用……
11. 高压锅准备加水（水我用的是2200g，煮出来的汤刚刚好），沙参、党参、玉竹、胡椒、生姜、淮山、猪肚、鸡架。（这一步不要放入红枣和枸杞.会影响口感，我不小心把红枣掉在锅里，后面我捞出来了😂）盖上盖子后开始压…（以上是参考视频）
12. 我们家用的是明火高压锅，中火烧至上汽，上汽后小火压20分钟。如果是电压锅就要25分钟。
13. 接下来我们开始研制鸡胸鸡腿，盐、蚝油、淀粉
，抓拌均匀.腌制20分钟…
14. 压好的猪肚可以用筷子轻易穿透，捞出后放至不烫手的温度把猪肚切条…
15. 切好条状的猪肚备用……
16. 接下来把鸡架捞出放到另外一个锅中，准备一个过滤筛，汤要过滤料渣，可以边倒入鸡架锅中边过滤（以上是参考视频）………
17. 煮开后加入一勺料酒（30克）加入前面腌制好的鸡胸鸡腿、切好条的猪肚、大枣，枸杞、盐（10克）煮10分左右就可以出锅啦～
18. OK成品来了😋
19. 整体照…
20. 食欲照来了～😍
21. 2020.12.31号的晚餐食，悄悄告诉大家天气寒冷的时候用砂锅煮会保温，食用的时候有加温底座那就更完美啦～
看到美味你会抗拒吗？反正我不会～🥰
小贴士
1⃣️洗猪肚黏膜过程第7步骤尤为重要这一步关乎着这道菜的灵魂味道2⃣️高压锅里一定不要放大枣、枸杞煮出来的猪肚鸡会有酸味…3⃣️我们家人不太喜欢吃猪肚上带有油脂，我去除了所有油脂。有些人喜欢吃猪肚带有油脂的，那么直接洗干净就可以OK……4⃣️想喝汤为主这个配方刚刚好，肉会有点点淡，可以配上一点薄盐生抽沾着吃。要是想以吃肉为主，可以在锅里加一点盐…
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猪肚
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