一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁,香而不腻超下饭❗️
比较家常,很受欢迎的一道小炒菜,做法类似于京酱肉丝,用豆腐皮代替春饼,配上葱丝,香菜,和肉丝卷起来一起吃,一口下去,酱香浓郁,开胃下饭
一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁,香而不腻超下饭❗️需要的食材
- 里脊
- 200克
- 豆皮
- 1张
- 大葱
- 0.5根
- 香菜
- 2颗
- 盐
- 1-2克
- 白胡椒
- 2克
- 鸡精
- 2克
- 蛋清
- 1个
- 玉米淀粉
- 2勺
- 白糖
- 1勺
- 6月香豆瓣酱
- 2勺
一学就会的酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁,香而不腻超下饭❗️的做法与步骤
1. 准备猪里脊肉一块,豆腐皮一张(豆腐皮切成等大的正方形)大葱、香菜适量
2. 里脊肉切丝,加盐,白胡椒粉,鸡精,蛋清,玉米淀粉
3. 抓拌均匀,让蛋清和淀粉包裹着肉丝
4. 锅中加适量清水,水开后放入豆腐皮焯水20秒
5. 大葱切丝,香菜切段
6. 豆腐皮摆入盘中,上面放葱丝,香菜,如图
7. 锅中放适量油,油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来
8. 留少许底油,放一勺白糖,小火炒到白糖融化
9. 加两勺豆瓣酱
10. 翻炒到豆瓣酱发亮,油滋滋的
11. 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火
12. 酱爆肉丝制作完成,用豆皮卷着肉丝,葱丝和香菜一起吃,酱香浓郁,不油腻,开胃下饭
小贴士
1.肉最好选择猪里脊肉,或者无筋无肥的纯瘦肉2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆,一定要充分抓拌混合,炒出来的肉嫩3.腌制肉丝放一点底盐调味,六月香豆瓣酱是咸的,炒的时候无需再额外放盐4.本方用的是豆瓣酱,不是四川红油那种,也可以用甜面酱,黄豆酱
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里脊