相信各位淘米粉们，对德大西菜社这个名字一定都不陌生。成立于1897年的德大，是上海历史最为悠久的西餐厅，也成为人们了解和认识西餐文化的起源。由罗宋汤、土豆色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”，更是许多老克勒们的青春回忆。而德大百年来始终生意兴隆的原因，绝对不只有情怀——店里的许多菜品，都在传统西餐的基础上，根据上海人的口味进行了改良。比如店里招牌的罗宋汤。汤底减少了酸味，变得更加甘甜和醇香。还有这道炸猪排，搭配经典的泰康黄牌辣酱油一起食用，酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣，别有一番风味。一看到炸这个字，相信

1. 用刀背轻轻敲打猪排。敲打至猪排变薄，肉质变松即可。

2. 敲打完的猪排正确示范如下▼

3. 调制酱油腌料： /调料/：生抽、盐、糖、白胡椒粉

4. 用2调羹（30ml）生抽和0.3碗（80ml）水兑成酱汁，然后加入盐和白胡椒粉各0.3茶匙（2g）。

5. 调制面糊： /调料/：鸡蛋、面粉、盐

6. 往120g面粉中打入1个鸡蛋。

7. 一边搅拌一边缓缓倒入0.48碗（120ml）清水。

8. 一直搅拌到面糊呈酸奶的形态即可。

9. 把猪排放入调好的酱油腌料中腌制15秒，然后裹上面糊。

10. 再将猪排两面裹满面包糠。

11. 担心炸猪排太费油？ 大厨教你半煎半炸！ 开大火，锅中倒入约猪排厚度一半的油，六七成油温时，把猪排放入锅中。

12. 先将猪排的两面都炸至金黄色。

13. 最后将猪排煎熟后，即可出锅。

14. 搞定！

15. 用刀叉切开金灿灿的表皮，能听到“咔嚓”的脆响。猪排表皮酥脆，肉香四溢，鲜嫩可口。