泡椒猪皮是江西吉安遂川县的特色佳肴之一。用油炸过的猪皮便于存储，质地轻盈，泡发时需用手反复按压到水里，使猪皮充分吸收水分膨胀开，泡椒作为这道菜的主要配料，必须选用辣味浓且带香味的线椒，经过两三分钟的爆炒即可出锅，这道家常菜算不上珍馐美味，但却酸辣开胃，很受当地人喜爱。

1. 从市场买回来的油炸过的大片干猪皮，放入凉水中充分浸泡20分钟左右捞出。

2. 泡好的猪皮切成小块条状，红辣椒、青椒切碎；蒜苗切条装盘。

3. 热锅凉油，先倒入猪皮爆炒10秒，加入适量盐，倒入红辣椒继续翻炒。

4. 加入泡椒、青椒翻炒15秒后倒入九层塔。

5. 滴入少许生抽，倒入蒜叶翻炒8秒左右装盘即可食用。