自制老北京豆酱,猪皮冻
猪皮冻常吃,老北京豆酱吃过没? 其实就是猪皮冻加了熏干/豆干、胡萝卜、青豆/黄豆,如此而已!简单易学,但比较崩溃的是去猪毛环节……我连我用来点香薰的打火机和日本代购的睫毛镊子都征用了……为了这点吃的我真是够了……
自制老北京豆酱,猪皮冻需要的食材
- 猪皮
- 有多少算多少
- 姜
- 3-5片
- 葱白
- 2大根
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 2勺
- 盐
- 少许
- 料酒或白酒
- 少许
- 八角
- 2-3个
- 花椒
- 适量
- 糖
- 一点点
- 蚝油
- 1勺
- 泡好的黄豆
- 适量
- 熏干or豆干
- 若干
- 胡萝卜
- 1根
自制老北京豆酱,猪皮冻的做法与步骤
1. 没有切过的猪皮洗净,凉水下锅煮十分钟,捞出浮沫,另置一盆,将没有切过的猪皮倒出,晾凉后用镊子将猪皮上粘连的肥肉刮掉,猪毛拔掉(但愿你的猪毛很干净)或用打火机或在灶台上用火烧掉。但是作为一个资深处女座,我最后还是选择了一个一个把毛拔掉!累死我了~猪毛处理干净后再洗洗,接着就可以切条啦!
2. 因为我们是要做豆酱,所以需要准备一些辅料。如果只是做猪皮冻,此步请自动省略。黄豆需提前泡至少三个小时以上,不然后面煮起来会很痛苦~其他辅料切块备用。
3. 我用的是铸铁锅。凉水,放大…段葱白(后面需要捞出来)和姜片,用小料盒将花椒和大料装进去。接着把切好的猪皮放进去。
4. 表面上这个沫,最好撇出去不要~
5. 倒入料酒(其实我放的是白酒),生抽、老抽、蚝油,开锅后把盖子盖上小火煮一小时,普通锅至少再多半小时。这里需要注意水最好一次性加合适。
6. 正在沸腾的锅,一小时后就可以看到汤有些粘稠啦!放点盐,放一点糖,然后把辅料倒进去再煮10-15分钟。
7. 黄豆熟了汤汁粘稠了,差不多就这样啦!还是很有食欲的吧……
8. 趁热倒入容器中~
9. 放大点看看~忍不住尝了一口猪皮……香气扑鼻啊
10. 放冰箱里冷却下,明儿就能拌一下开吃咯!
11. 未完待续~还得上拌好了的成品图嘞👈🏻等我睡醒了豆酱也就做好了,明儿再看看正品✌️。今天顺便做了薯条,还有凉皮~明儿凉皮和豆酱一起做起来咯。
12. 02.10,早上倒出来一看,哇塞!Q弹!可惜,凉皮失败成了一坨……究其原因;一是没趁手工具,二是水倒出来的有点少了。下次再尝试吧!
13. 看看这弹性!哈哈。可能黄豆放的有点多😅
14. 搞点蒜汁(蒜末+凉水),再往蒜汁里加点醋、生抽、蚝油(可以不放)、一点点🤏香油~
15. 可以把蒜汁倒进去,也可以蘸汁吃,我是一半倒进去一半蘸汁。为了好看,加了一点点香葱。特殊时期,没有香菜也没有香葱,就这点香葱末还是勉为其难买的现成的,有条件还是自己切点好吃😋
16. 放点辣椒油也行,看自己口味。
17. 手欠多点了一步,不会删……吃饭去喽
小贴士
1、黄豆提前泡好2、买干净的猪皮(很重要)3、葱要切大段,最好有小料盒,不然最后要把小料捞出来是很痛苦的过程4、水一次性放好,后期不再加水。普通锅的水要稍微多一点,以免干烧失败~5、不要太咸,因为还得凉拌~
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猪皮