爆汁灌汤小笼包(家庭版)附加两种蘸水的做法
在家里做小笼包一直用的这个方法📝全家都觉得很好吃😋所以就记录了一下🍥不喜勿喷😂
爆汁灌汤小笼包(家庭版)附加两种蘸水的做法需要的食材
- 皮冻🧊
-
- 猪皮🐷
- 500克
- 水
- 1000克
- 料酒🍺
- 1勺➕一勺
- 姜片
- 5片
- 馅料🥣
-
- 猪绞肉
- 600克
- 姜水
- 一小碗
- 白胡椒粉
- 5克
- 蚝油
- 12克
- 盐🧂
- 10克
- 香油
- 10克
- 白糖🍬
- 3克
- 面皮🍥
-
- 中筋面粉
- 400克
- 冷水
- 200克
爆汁灌汤小笼包(家庭版)附加两种蘸水的做法的做法与步骤
1. 洗好的猪皮冷水下锅(去皮脂后)过水➕一勺料酒和少许姜片,水冒2分钟后捞出
2. 把过水的猪皮放入高压锅中➕一勺料酒和少许姜片,压20-30分钟
猪皮(1):水(2)
如果您有时间可以用小火慢炖2小时
👉此时猪皮和水的比例有变
猪皮(1):水(4)
个人感觉高压锅压还是很方便的
又节约时间哈哈😄
3. 压好的皮冻汤🌟过筛🌟冷却
赶时间的可以放冷藏
☀️夏天或室温比较高时一定要放冰箱冷藏,不然容易变质就馊了⚠️
4. 面粉➕冷水搅拌成絮状
一定是冷水⚠️
5. 各个牌子的面粉吸水性不同,冷水不要一次性倒完,保留20克左右↔️
中筋面粉就是家里常用的普通面粉,蛋白质含量在11%~9.5%
6. 揉好面团以后醒发20分钟以上
注意加盖或盖上保鲜膜⚠️
7. 肥(4):瘦(6)
➕白胡椒➕盐🧂➕蚝油➕香油
盐的量可以根据自己的口味调整
8. 姜水:泡好的姜末过筛
(个人不喜欢姜末的口感)
9. 分三次加入姜水一次大概20克
顺时针⏰搅拌上劲
10. 最后加入少许白糖
11. 搅拌后盖上保鲜膜冷藏
12. 皮冻好了以后拿出馅料➕香葱
13. 冷却好的皮冻状态
14. 搅拌
15. 醒发好的面皮揉成长条
16. 切成10g左右的小剂子
17. 压扁
18. 擀成薄薄的面皮
19. 面皮状态
20. 和平时包包子的手法一样
21. 垫好蒸笼布
22. 水冒以后大火7分钟🔥
23. 素蘸水:小米辣➕蒜泥➕酱油➕醋➕香油➕香葱
24. 油蘸水:油辣椒➕蒜泥➕折耳根➕香葱
25. 出锅啦!
好香😋
小贴士
皮冻可提前一晚准备!
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猪皮