每次宵夜去大排档，最喜欢点皮蛋瘦肉粥，用砂锅煮出来绵绵的老火粥，加上皮蛋香味，回味无穷。

1. 用砂锅煮粥：半碗长粒丝苗米洗干净，放少许盐、油，加水煮，先大火烧开，然后小火慢慢煮，煮的过程注意要多搅拌，才好开花，大约煮1个小时-1.5个小时左右即可（煮多久看个人喜欢，老广地区喜欢吃煮得烂一点的，所以要煮1.5小时左右）

2. 准备其他东西：瘦肉剁碎，用盐、玉米淀粉（生粉）、花生油抓匀，腌一会

3. 切皮蛋，葱花，姜丝。

4. 粥底煮好之后，把瘦肉、皮蛋、姜丝倒下去，开大火，搅拌，煮5分钟，放盐和胡椒粉，然后撒上葱花即可。