充满了学生时代记忆的一道菜，虽然这道菜的价格在大学食堂众多菜品里偏高，但荤素搭配营养均衡又鲜嫩美味，成了我最常吃的菜品之一。毕业后多次尝试复刻，终于几乎还原记忆里的美味。

1. 猪肝洗净去筋膜，切成约3mm厚的薄片，漂洗几遍后浸入干净的水里，放冰箱保存至少半小时，去除多余的血水。此步骤可提前一天准备。

2. 猪肝泡好后冲洗几遍，沥干水分，加入约1茶匙盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、4片姜，抓匀腌制约半小时。

3. 腌制猪肝的同时，准备配件：半颗洋葱切块，胡萝卜和青椒切片。青椒建议选辣一点的，成品味道更好。

4. 提前把料汁准备好更能提高成功率，料汁可以稍微多一点，起薄芡更能包裹食材表面。 料汁参考比例：2勺酱油（可生抽老抽各半）、2茶匙糖、1茶匙鸡精、3~4勺水（水的量依个人口味添加，主要作用是平衡酱油的咸味）、约1/3勺淀粉（淀粉的量可以参考上图酱汁的颜色），不宜太多，芡汁太厚容易拌不均匀。

5. 腌好的猪肝沥干，入滚水汆烫至变色发白，过凉水防止猪肝内部继续变熟，捞出沥干水分。

6. 热锅，中火放入适量油，下姜片和洋葱炒至洋葱变色，转大火下胡萝卜和青椒炒至变软，再倒入猪肝，快速翻炒约1分钟，猪肝边缘略有焦糖色是最好的状态，将料汁搅拌均匀快速沿锅边淋入，然后快速翻炒几下出锅。

7. 大功告成，趁热开吃！