炸酥肉(同样方法可做软炸里脊)
炸酥肉(同样方法可做软炸里脊)需要的食材
- 猪瘦肉
- 200克
- 面粉
- 100克
- 淀粉
- 40克+10克
- 鸡蛋
- 1个
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 适量
- 蒜片
- 2瓣的量
- 一品鲜酱油
- 适量
- 五香粉或者十三香
- 适量
炸酥肉(同样方法可做软炸里脊)的做法与步骤
1. 肉切成手指一样的条,放入酱油、盐、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙),腌制1小时以上,我是头一天晚上腌制,放冰箱里,第二天早上用。
2. 面粉+淀粉+十三香+盐+鸡蛋+水,和成面糊。千万别太稀了!
3. 把肉条和面糊混合,不停的搅拌,让每个肉条上都裹上面糊。
4. 锅里放多一些的油,我用20cm口径的奶锅咋的,油高大概1.5cm,中大火,油温一定要很高,再把裹好面糊的肉条,一个个放到油锅里,炸熟即可。
5. 等全部炸完之后,再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩,超级好吃。
同样的做饭也可以做软炸里脊,也是溜肉段的炸肉段部分的做法。
小贴士
同样的做法,可以做软炸里脊(用里脊肉),也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段这些菜谱的炸肉段部分的做法。
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里脊