小吃店灯箱菜谱上的一道菜，照葫芦画瓢。

1. 提前洗净晾干或厨房纸擦干，否则下锅会溅油。

2. 铁匙长把转圈去核籽，否则下油锅会会焦黑。

3. 切段，直段或斜段

4. 里脊肉横刀切片，加一匙黄酒、一点点盐、半匙淀粉，抓匀，再滴一点油，防止入锅时粘连。

5. 葱姜蒜，或片或粒。

6. 兑碗汁：15克酱油，10克黄酒，5克白糖，5克米醋，2克白胡椒粉，2克盐，适量土豆淀粉，5克香油，适量清水。

7. 起油锅，八成热，轻微冒烟，入辣椒段。

8. 绿椒表皮起皱，出锅。 红椒抗炸，表面皮没咋变化，不作为参考。

9. 捞出，放漏勺里控油。

10. 不用刷锅，倒入冷油，放腌好的肉片，热锅冷油，肉片不粘。

11. 肉片稍微变色发白，拨边，放入干辣椒，红的发紫时，加葱姜蒜。

12. 炒，肉片全白。

13. 放入控净油的辣椒段，炒，或颠勺。

14. 碗汁搅拌起底，转圈淋入，稍等几秒，炒匀、颠匀，出锅。

15. 成活。味道还凑合，口感不错。