猪肚煲鸡是一道客家著名美食，又叫“凤凰投胎”。是把整只鸡放入猪肚内 加入配料扎紧口，煲几个小时的汤。因为不易购买到合适的食材，往往是猪肚太小塞不进一整只鸡。另外如果家里人少一顿吃不完，下顿吃鸡肉柴。为了好吃不油腻，我改良了做法，依然是风味十足，汤头浓郁，鸡肉皮爽肉滑，令人食指大动。

1. 瑶柱洗净备用

2. 胡椒微火炒至表面微黄盛出备用

3. 鸡腿取下备用，其余的部分都去皮，去头尾，翅尖，砍成大块

4. 冷水下鸡块排骨瘦肉料酒姜葱煮开，去除血水泡沫

5. 猪肚用盐和淀粉，或面粉揉搓洗去黏液，多次清洗干净

6. 猪肚用姜葱料酒 川烫，捞出清洗，用刀刮一刮内肚，用剪刀把肚边的油剪掉

7. 取一大砂锅放入猪骨、猪肚、鸡块、姜片、胡椒和火腿大火烧开撇去浮沫，大约十几分钟后转小火煲，一次加足量水。煲两小时左右。

8. 当猪肚煲至可以用筷子轻易插入时捞出，放凉后切粗条备用

9. 红枣去核，所有食材洗净，另取一口小砂锅，放入食材，枸杞除外。从大砂锅中倒入适量的汤水煮开转小火煲约半小时左右

10. 加入猪肚丝煲片刻

11. 两只鸡腿洗净，去掉边上的肥油

12. 鸡腿剁成大块、放入适量的盐、鸡粉，半汤匙高度白酒、100ML客家酿酒拌匀腌制半小时

13. 猪肚丝煮开约五分钟放入鸡块盖上盖子，煮约五分钟放入枸杞，鸡骨没有血水关火

14. 利用余热再滚一滚

15. 滋补佳品，不油不燥，汤浓肉嫩的猪肚煲鸡