169#酸菜肚片之一肚三吃
不排斥内脏,自己亲手清洗干净,味道还是很不错的,又香又糯,酸爽可口,汤鲜味美
169#酸菜肚片之一肚三吃需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 清洗用:
-
- 粗盐
- 2汤匙
- 白醋
- 150ml
- 面粉
- 2汤匙
- 油
- 1汤匙#
- 酸菜
- 150-200克
- 葱
- 2根
- 姜
- 2小块
- 鸡汤
- 2-3杯
- 干红辣椒
- 2个
169#酸菜肚片之一肚三吃的做法与步骤
1. 猪肚一只,636克,尽量挑最新鲜的,大一点的
2. 放水池或大盆里,洒上2汤匙粗盐,150ml白醋,2汤匙面粉,1汤匙油,双手揉搓,把猪肚翻个面,里里外外全部揉搓几遍
3. 用流水彻底冲洗干净,无异味,摸上去没有粘稠感觉,光滑清爽为止
4. 2根葱切段,2小块姜拍松
5. 大汤锅,入大半锅水,煮开后入猪肚,再次沸腾后计时3分钟
6. 取出用温水冲洗干净,从中间对半剪开
7. 然后用刀或剪刀,去除任何你看着不喜欢,不舒服的部位(所以要挑大一点的,大不了多剪掉一些),留下来的是平整光滑的二块
8. 逆纹,切条
9. 砝琅铸铁炖锅,入猪肚条,然后倒入2-3杯约500-600ml鸡汤,需没过食材再略多一点,入葱姜,中大火煮开后去浮沫,盖盖,转最小火炖一个小时
10. 以前一直用三鹿牌酸菜,原味或带点辣都行,买无叶的,够酸才会有自然发酵的鲜味,现在无货,只能用西贝的酸菜代替,酸味欠缺一些,放一整棵
11. 还有这个越式酸菜,略为偏甜了一点点,冲洗干净后切段,半包即可
12. 猪肚炖一个小时后入酸菜,放了二根干辣椒🌶️,煮开后转小火再炖半小时,尝味,蛮鲜的
13. 若酸菜够味,什么调味料都不用放,鲜咸酸爽微辣,非常开胃,猪肚香糯酥嫩,汤色金黄鲜美,吃剩下的汤汁可放点粉条,非常吸味
14. 也可以拿几条出来浸糟卤,这个宝鼎天鱼的糟卤味道很好
15. 小盅,入猪肚,入糟卤没过即可,冰箱冷藏浸泡1个小时左右已经入味(这个糟卤拿来浸毛豆,猪舌,鸡都很好吃)
16. 也可做白切猪肚,美极鲜酱油,加点麻油,加点日式辣酱,沾沾吃
小贴士
简而言之:彻底清洗干净,汆烫,切条,鸡汤炖一个小时后入酸菜再炖半小时
分类关键词:
猪肚