山东淄博口味酥锅
山东淄博口味酥锅，每年冬天的下饭菜。根据个人和家人口味，在不断调整中总结出一份菜谱。百吃不腻的家乡味道，大家也来做做看吧~
山东淄博口味酥锅需要的食材
- 白菜叶
- 若干
- 藕
- 若干
- 海带
- 若干
- 猪蹄
- 1-2只
- 葱、姜、花椒、八角、冰糖
- 适量
- 味达美酱油、老抽酱油、料酒等
- 适量
- 盐
- 适量
- 凉水
- 两小碗
- 带皮五花
- 若干
- 鲅鱼
- 2条
- 鸡肉（或鸡腿肉）
- 半只（或四个鸡腿）
山东淄博口味酥锅的做法与步骤
1. 准备用料:将清洗干净的猪蹄切块、鸡肉或鸡腿肉切块、鲅鱼两条切块、带皮五花若干切块、白菜带帮的整个大叶子若干、5mm厚的藕片若干、切成菱形的海带若干。
2. 凉水下锅，将猪蹄、鸡肉、带皮五花焯水。
3. 鲅鱼加适量淀粉。
4. 煎炸鲅鱼
5. 炸好的鲅鱼盛出装盘。
6. 将花椒、八角放入调料盒。
7. 准备高压锅，在锅底放入藕。注意:此步骤及以下步骤的顺序不能颠倒。藕摆放越错落越好，不容易粘锅。
8. 在锅内四周插入一圈白菜叶。
9. 放入部分（约三分之一）的猪蹄、鸡肉、五花肉，加少许盐和葱姜。
10. 放入鲅鱼，加少许盐。
11. 继续放入约三分之一的猪蹄、鸡肉、五花肉，加少许盐和葱姜。
12. 放入海带，加少许盐。
13. 继续加入剩下的猪蹄、鸡肉、五花肉，并均匀加入适量冰糖和葱姜，放入盛有花椒、八角的调料盒（调料盒放在锅体中间位置即可，不限制放在哪一层）。
14. 加入味达美。
15. 加入料酒。
16. 加入醋。
17. 加入老抽，视口味加蚝油（也可不加）。
18. 调料齐备，加入两小碗凉水，开始将四周白菜叶卷起来。
19. 卷起四周白菜叶，将锅顶包起来。
20. 开火压上锅盖，目的是将食材变软一些。
21. 变软后的食材位置降低，盖锅盖。
22. 高压锅开始冒气后再过25分钟即可。
23. 伴着香味熟了，开锅盖。
24. 盛出来。
25. 热着吃跟凉了吃是两种口感，凉了之后汤会变成冻。
小贴士
喜欢吃豆腐的朋友还可以酌情加入炸豆腐块，本人不爱吃就没有放；鸡肉、猪蹄、五花肉根据个人口味调整比例，也可添加排骨等其他肉类；鲅鱼可替换成带鱼或鲳鱼，本人觉得鲅鱼味道最好，带鱼略带腥气。
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猪蹄
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