在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”
糖醋里脊~是一道传统“鲁菜”~可以说是鲁菜里,人们最为熟知的一道~在制作糖醋里脊的过程中有一些非常重要的小技巧,如果能掌握那么您在家也能做出非常正宗的糖醋里脊~菜谱中我将酱汁调味的比例和全蛋糊的比例公布,希望对您有所帮助~
在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”需要的食材
- 猪外脊或里脊
- 200g
- 葱花
- 10g
- 姜末
- 5g
- #全蛋糊用料
-
- 玉米淀粉
- 50g
- 普通面粉
- 50g
- 鸡蛋
- 1只
- 清水
- 适量
- #糖醋汁用料
-
- 糖
- 50g
- 米醋
- 40g
- 生抽
- 10g
- 料酒
- 5g
- 马铃薯淀粉
- 5g
- #腌制里脊用料
-
- 盐
- 3g
在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”的做法与步骤
1. 姜切末~
葱切葱花~
备用
2. 猪外脊或里脊,剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g,加盐3g,料酒10g,拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~
个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的,一会比较容易熟成,二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~
3. 玉米淀粉和普通面粉掺和均匀,加入一颗鸡蛋,和适量的清水调成全蛋糊~
如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~
4. 全蛋糊不能太稀,要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~
5. 将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~
6. 将糖醋汁用料的所有材料混合,没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~
7. 油温140度将肉片逐一下入锅中,炸至漂起来后捞出~
8. 此时颜色泛白~大约8成熟~
9. 将油烧至170度,再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~
10. 炒锅中留一点点底油,将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后,将炸好的肉片放入翻炒,待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~
小贴士
以上做法是传统“糖醋里脊”的做法,酱汁中不加蒜~糖醋的味道甜酸适中~肉片软嫩,外壳焦香,并带有蛋香~这一盘上桌后瞬间即被消灭得干干净净~
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里脊