菜谱来自于庄祖宜的《其实，大家都想做菜》，介绍使用盐渍法来使瘦肉软嫩多汁，大概是每100g肉用1g盐，冷藏腌渍4-12小时，之后再用来做菜。原菜谱使用的是墨西哥辣椒粉，我用的paprika红椒粉代替，效果也很好。

1. 猪里脊洗净擦干，将盐、糖、辣椒粉均匀的涂抹于表面，冷藏4-12小时。

2. 烤箱预热175℃。平底锅中大火烧热，倒入色拉油，里脊肉下锅煎黄，约6-8分钟。

3. 将里脊肉放置于铺了锡纸的烤盘中，烤箱烤15分钟，取出后以手指按压，如果仍非常柔软，再烤5分钟。理想的熟度是八九分熟，肉中心带微微一抹粉红，此时里脊肉的弹性和柔软度相当于大拇指和无名指相掐时，手掌靠近虎口肌肉的软硬度。

4. 里脊肉静置3-5分钟，准备salsa酱，番茄去籽切小块，香菜切碎，与调料拌匀。

5. 里脊肉切厚片，盛盘后淋上salsa酱。