这是老妈的秘方，每次有客人到家里做客，吃过老妈的这道菜都会赞不绝口，空口也能吃上一盘。看似简单的菜最巧功夫，如何把瘦肉蒸得爽口嫩滑不起渣呢？技巧如下：1.肉要竖着纹路切，即切断肉筋；2.腌味时有讲究。淀粉一定要在其他调味料混合后加入，目的在于锁住瘦肉本身的水份，肉质不会变柴。时间太赶来不及拍步骤图，以后补上哈。

1. 瘦肉切成薄片状。

2. 加入盐，生抽，糖和植物油到肉片中拌匀后，撒上淀粉并抓匀。腌制20分钟。

3. 烧热锅中的水，改中小火，把装满瘦肉的碟子放在蒸架上蒸制15-20分钟即可。