软糯入味的红烧猪蹄(珐琅锅)
秋冬季节,猪蹄也时常出现在我们家餐桌了~即使会胖还是会忍不住吃,又香又糯的红烧猪蹄最近成了新宠,谁能料到1岁半的小金金非常爱吃…起初只是给他尝了一小块…结果这小家伙不依不挠就是要吃,哈哈哈…妈妈也没辙,一次干掉好多…而且家里老人也喜欢、软糯入味不费牙口,下饭一流,感觉可以升级成我的宴客餐单菜啦。ps:家里长辈说,焖的时候倒罐啤酒更好吃~我因为宝宝要吃就没放啦,喜欢的朋友可以试试。
软糯入味的红烧猪蹄(珐琅锅)需要的食材
- 猪蹄
- 1000g
- 姜
- 1块
- 葱
- 2根
- 料酒
- 2勺
- 冰糖
- 40克
- 生抽
- 4勺
- 老抽
- 1勺
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 1块
- 花椒
- 20粒
- 干辣椒
- 1个
- 盐
- 6-10克
- 油
- 20克
- 葱花或芝麻
- 适量装盘用
软糯入味的红烧猪蹄(珐琅锅)的做法与步骤
1. 猪蹄烧皮去毛、剁块,浸泡半小时去除血水,洗净。
2. 姜去皮切块、小葱洗净打结,将猪蹄放入锅中,加入料酒、姜块、葱和没过猪蹄的水,开火煮一会儿,水开后煮5-10分钟。
3. 捞出,洗净,葱丢了~保留姜块。
4. 铸铁锅加热、放入油,烧热后放入冰糖开始炒糖色。(注意中小火即可)
5. 快速翻炒冰糖至呈焦糖色~
6. 将猪蹄放入快速翻炒均匀,同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒,全程中小火。
7. 加入开水至铸铁锅八分满,加入桂皮、干辣椒和生抽,翻拌均匀后加盖焖煮。
8. 煮开后调至小火,加盖继续焖煮,期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。
9. 差不多需要1小时左右,我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好,期间基本不用加水,而且猪蹄已经烧软啦,如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。
10. 用筷子可以轻松插入,这个程度对我而言就差不多啦。ps:我儿子1岁半,这个程度对他也合适了~
11. 加入老抽上色,将火调至大火快速收汁、注意翻拌。
12. 出锅,撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。
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猪蹄