凉拌猪肝是一道菜品，主料是猪肝、配料是香菜等，调料为香油、酱油等，主要通过凉拌的做法制作而成。本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，有补肝养目、明目的功效。

1. 猪肝洗干净，泡2-3小时

2. 生姜几片，和葱段打结备用。

3. 锅内放水，沫过猪肝，生姜片，葱段，料酒，盐，全部放进去，还可以加少许花胶

4. 煮至猪肝熟透捞出

5. 凉透后，切薄片

6. 锅内加水，烧开，加少许食用盐，菠菜洗干净，焯水2分钟。

7. 捞出菠菜

8. 切丁

9. 菠菜丁和切好的猪肝片，扔到一盘子中。 大🔥热锅，把大蒜片，和葱头扔锅里爆出香味出锅加到盘子内。

10. 加入香油1勺

11. 薄盐生抽1勺，凉拌醋2勺子，蚝油1小勺，白糖5克，辣椒油1小勺，搅拌均匀。

12. 摆盘上碟

13. 开吃！